红枣核桃乳论文_苏彩霞,李海涛,郭凯勋,安安

导读:本文包含了红枣核桃乳论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:红枣,核桃,加工工艺,酸性,高压,论文。

红枣核桃乳论文文献综述

苏彩霞,李海涛,郭凯勋,安安^[1]（2019）在《红枣核桃乳的加工工艺》一文中研究指出红枣核桃乳是以红枣、核桃为主要原料,添加食品添加剂单双甘油脂肪酸酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、碳酸钠等辅料,经过提取枣汁、制作核桃乳、调配、均质、杀菌、装罐等工艺制作而成,它兼具了红枣与核桃的营养价值,含有丰富的蛋白质、多种维生素、膳食纤维、脂肪、矿物质及微量元素等,具有安神、补血、健脑、增强免疫力等功效。(本文来源于《果农之友》期刊2019年09期）

石雪萍^[2]（2001）在《酸性红枣核桃乳加工工艺研究》一文中研究指出红枣、核桃都是中国传统的滋补佳品。红枣为我国特产，已有4000多年的栽培史，其中以河北、河南、山东、山西、陕西五省为主产区。红枣营养十分丰富，含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、B、C和 Ca、P.Fe等多种营养保健物质，具有补脾益胃，养血安神之功效。《本草纲目》评价，“红枣，熟则可食，干则可补，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食以养民生”。红枣在当今素有“活性维生素”之称，据报导，红枣中所含的芦丁可治疗高血压和动脉硬化等疾病，还含有环磷酸腺昔（CAMP）和环磷酸鸟苷（GAMP）有抑制癌细胞生长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力，对防治冠心病也有一定疗效。红枣还具有补脾、养肝、益胃、养血、安神之功效。核桃素有“生长果”之称，主产于山西、山东、陕西、河北等地。在《本草纲目》《食药同疗》等文献中记载：“核桃补气养血，润燥化痰，益希门，利叁焦”“食之令人肥健，润肌肤，黑须发，多食利小便，去五痔……”。现代医学分析，核桃中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及大量矿物质及微量元素。其中，核桃蛋白可消化率达 87.2％。含18种氨基酸，且人体必需的8种氨基酸含量合理，是一种很好的蛋白源。核桃油中有人体必须而在体内不能合成的亚油酸.亚麻酸，对人体健康起着重要作用。核桃中所含的磷，对脑神经有保健作用，所含的锌、锰等元素，能促进人体内分泌功能正常和心血管健康，常吃能减少肠道对胆固醇的吸收，所含的微量元素硒和维生素E联合可消除体内自由基，有抗衰防老的作用。红枣和核桃是我国的两大食品资源。目前我国不少枣区和核桃产区经济比较落后，深加工较少。因此，综合核桃红枣的特点，因地制宜地开发一种新产品，是振兴经济、脱贫致富的重要途径之一。目前，对红枣、核桃已有适度开发，也有很多产品上市，但系统、完整、科学地将红枣和核桃进行复合，制成酸性复合蛋白饮料的加工工艺尚未见报道。本试验以红枣、核桃为原料，研制出一种酸性红枣核桃乳的加工工艺，确定最佳工艺条件和参数，不但有利于红枣、核桃的进一步开发，而且使食品行业又添加新品种，从而创造应有的社会效益和经济效益。本试验综合红枣、核桃两方面在营养保健功能、口感风味上的优势，主要 l对核桃脱皮、护色、浸泡研磨、红枣提汁、澄清、饮料调配、稳定性试验、均质条件、杀菌条件进行了系统的研究，试验结果表明：＊）对核桃的脱皮试验中，选用了叁种脱皮方法，即烘烤去皮法，果胶酶去皮法的氢氧化钠去皮法。以 7％NaOH、100℃、3分钟比烘烤去皮，果胶酶去皮以及其他浓度碱液去皮，去皮率高，损失率低，且去皮后颜色好。 p）经过去皮后的核桃仁有碱液残留，以0二6％的软酸，处理10分钟，核桃仁色泽嫩白，无残碱、残酸。 O）在核桃磨浆试验中，在单因素试验基础上，加水倍数，浸泡研磨温度，浸泡时间及空白四因素四水平正交试验得出核桃研磨的最佳工艺条件为加水6倍，浸泡90分钟，浸泡温度50℃。 N）单因素试验表明，红枣浸提与加水倍数、浸提温度、浸提时间有关，经正交试验表明，红枣提汁的最佳工艺条件为：加水量10倍，浸提温度60OC，浸提时间为10小时。问用自然澄清法，酶法澄清和明胶一单宁法澄清，结果表明：0j％液体果胶酶澄清效果最好。间以蛋白质含量大于0.5％为依据，对酸性红枣核桃乳调配后的结果为，核桃乳添加量25O，红枣汁40o，蔗糖8O，柠檬酸0.220。＊乳化稳定剂的选择试验，确定最佳乳化稳定剂用量为：0刀8％单甘酯，0.120蔗糖酯，0.060黄原胶，0.30CMC和 0.IPGA。仰酸性红枣核桃乳的均质试验表明：压力 20MPa，温度 60 OC，二段均质法，离心沉淀率低，组织状态细腻。汐）杀菌试验表明，100 OC，20分钟，蛋白质保存率高，稳定时间长。酸性红枣核桃乳的生产工艺流程为：蔗糖＋乳化剂、稳定剂一溶解一一一一一核桃仁一脱皮一浸泡一磨浆一过滤一核桃汁＿ D一调配一均质～灌装一杀菌一冷却一贴标红枣一破碎一浸提一过滤一澄清一过滤一红枣汁“t一产品柠檬酸溶解(本文来源于《陕西师范大学》期刊2001-04-01）

红枣核桃乳论文开题报告

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

红枣、核桃都是中国传统的滋补佳品。红枣为我国特产，已有4000多年的栽培史，其中以河北、河南、山东、山西、陕西五省为主产区。红枣营养十分丰富，含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、B、C和 Ca、P.Fe等多种营养保健物质，具有补脾益胃，养血安神之功效。《本草纲目》评价，“红枣，熟则可食，干则可补，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食以养民生”。红枣在当今素有“活性维生素”之称，据报导，红枣中所含的芦丁可治疗高血压和动脉硬化等疾病，还含有环磷酸腺昔（CAMP）和环磷酸鸟苷（GAMP）有抑制癌细胞生长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力，对防治冠心病也有一定疗效。红枣还具有补脾、养肝、益胃、养血、安神之功效。核桃素有“生长果”之称，主产于山西、山东、陕西、河北等地。在《本草纲目》《食药同疗》等文献中记载：“核桃补气养血，润燥化痰，益希门，利叁焦”“食之令人肥健，润肌肤，黑须发，多食利小便，去五痔……”。现代医学分析，核桃中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及大量矿物质及微量元素。其中，核桃蛋白可消化率达 87.2％。含18种氨基酸，且人体必需的8种氨基酸含量合理，是一种很好的蛋白源。核桃油中有人体必须而在体内不能合成的亚油酸.亚麻酸，对人体健康起着重要作用。核桃中所含的磷，对脑神经有保健作用，所含的锌、锰等元素，能促进人体内分泌功能正常和心血管健康，常吃能减少肠道对胆固醇的吸收，所含的微量元素硒和维生素E联合可消除体内自由基，有抗衰防老的作用。红枣和核桃是我国的两大食品资源。目前我国不少枣区和核桃产区经济比较落后，深加工较少。因此，综合核桃红枣的特点，因地制宜地开发一种新产品，是振兴经济、脱贫致富的重要途径之一。目前，对红枣、核桃已有适度开发，也有很多产品上市，但系统、完整、科学地将红枣和核桃进行复合，制成酸性复合蛋白饮料的加工工艺尚未见报道。本试验以红枣、核桃为原料，研制出一种酸性红枣核桃乳的加工工艺，确定最佳工艺条件和参数，不但有利于红枣、核桃的进一步开发，而且使食品行业又添加新品种，从而创造应有的社会效益和经济效益。本试验综合红枣、核桃两方面在营养保健功能、口感风味上的优势，主要 l对核桃脱皮、护色、浸泡研磨、红枣提汁、澄清、饮料调配、稳定性试验、均质条件、杀菌条件进行了系统的研究，试验结果表明：＊）对核桃的脱皮试验中，选用了叁种脱皮方法，即烘烤去皮法，果胶酶去皮法的氢氧化钠去皮法。以 7％NaOH、100℃、3分钟比烘烤去皮，果胶酶去皮以及其他浓度碱液去皮，去皮率高，损失率低，且去皮后颜色好。 p）经过去皮后的核桃仁有碱液残留，以0二6％的软酸，处理10分钟，核桃仁色泽嫩白，无残碱、残酸。 O）在核桃磨浆试验中，在单因素试验基础上，加水倍数，浸泡研磨温度，浸泡时间及空白四因素四水平正交试验得出核桃研磨的最佳工艺条件为加水6倍，浸泡90分钟，浸泡温度50℃。 N）单因素试验表明，红枣浸提与加水倍数、浸提温度、浸提时间有关，经正交试验表明，红枣提汁的最佳工艺条件为：加水量10倍，浸提温度60OC，浸提时间为10小时。问用自然澄清法，酶法澄清和明胶一单宁法澄清，结果表明：0j％液体果胶酶澄清效果最好。间以蛋白质含量大于0.5％为依据，对酸性红枣核桃乳调配后的结果为，核桃乳添加量25O，红枣汁40o，蔗糖8O，柠檬酸0.220。＊乳化稳定剂的选择试验，确定最佳乳化稳定剂用量为：0刀8％单甘酯，0.120蔗糖酯，0.060黄原胶，0.30CMC和 0.IPGA。仰酸性红枣核桃乳的均质试验表明：压力 20MPa，温度 60 OC，二段均质法，离心沉淀率低，组织状态细腻。汐）杀菌试验表明，100 OC，20分钟，蛋白质保存率高，稳定时间长。酸性红枣核桃乳的生产工艺流程为：蔗糖＋乳化剂、稳定剂一溶解一一一一一核桃仁一脱皮一浸泡一磨浆一过滤一核桃汁＿ D一调配一均质～灌装一杀菌一冷却一贴标红枣一破碎一浸提一过滤一澄清一过滤一红枣汁“t一产品柠檬酸溶解

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。