多指标评价酶解蚕蛹蛋白产物的抗氧化活性

论文摘要

以DPPH·清除率、O2-·清除率、还原能力和金属离子螯合力等4种常用的体外抗氧化模型,研究蚕蛹酶解产物的抗氧化活性。研究结果表明:8种酶解产物中,碱性蛋白酶酶解产物的综合抗氧化能力较好,DPPH·清除率为38.91%;O2-·清除率为43.69%;还原能力为1.982;金属离子螯合力为0.624。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料和试剂
•   1.2 仪器和设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 酶解产物的制备
•       1.3.1. 1 脱脂蚕蛹粉的制备与酶解
•       1.3.1. 2 多肽得率的测定
•     1.3.2 抗氧化性研究
•       1.3.2. 1 DPPH·清除能力的测定
•       1.3.2. 2 O2-·清除能力的测定
•       1.3.2. 3 总还原能力的测定
•       1.3.2. 4 金属离子螯合力的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 酶解产物的制备
•     2.1.1 蚕蛹粉的脱脂
•     2.1.2 多肽得率的分析
•   2.2 抗氧化性能研究
•     2.2.1 DPPH·清除性能研究
•     2.2.2 O2-·清除性能研究
•     2.2.3 总还原能力研究
•     2.2.4 金属离子螯合力研究
•     2.2.5 综合抗氧化性能分析
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 牛明福,陈金帅,李桃月,李俊毅,李阳

关键词: 蚕蛹蛋白,酶解,多肽,抗氧化活性,清除率

来源: 食品研究与开发 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技大学食品与生物工程学院

分类号: TS201.2

页码: 105-109

总页数: 5

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