膨化对发芽糙米抗氧化性的影响研究

论文摘要

以膨化发芽糙米为研究对象,分别以发芽糙米和膨化糙米为对照,比较不同来源多糖对羟自由基活性、超氧阴离子、DPPH活性和Fe3+还原能力的影响,考察膨化对发芽糙米的抗氧化性影响.结果表明,发芽糙米中的多糖对DPPH自由基,超氧阴离子和羟自由基具有很强的抗氧化作用.多糖抗氧化性顺序为:发芽糙米>膨化后的发芽糙米>膨化糙米.

论文目录

• 1 发芽糙米挤压膨化
• 2 材料与仪器
•   2.1 实验材料
•   2.2 实验仪器
•   2.3 糙米发芽工艺流程
•   2.4 挤压膨化工艺流程
•   2.5 葡萄糖标准曲线绘制
•   2.6 膨化发芽糙米总糖的提取
•   2.7 膨化发芽糙米抗氧化性的研究
•     2.7.1 膨化发芽糙米清除羟自由基清除研究
•     2.7.2 膨化发芽糙米清除超氧阴离子能力研究
•     2.7.3 膨化发芽糙米清除DPPH·自由基能力研究
•     2.7.4 膨化发芽糙米的还原性能研究
• 3 实验结果与分析
•   3.1 葡萄糖标准曲线的绘制
•   3.2 膨化发芽糙米抗氧化性
•     3.2.1 膨化发芽糙米去除羟自由基能力
•     3.2.2 膨化发芽糙米去除超氧阴离子活性
•     3.2.3 膨化发芽糙米去除DPPH
•     3.2.4 膨化发芽糙米的还原能力测定
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘晓飞,郑志辉,宋洁,岳含禹

关键词: 发芽糙米,膨化,多糖,抗氧化

来源: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院

基金: 黑龙江省博士后资助经费(LBH-Z15200),哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN023)

分类号: TS210.4

DOI: 10.19492/j.cnki.1672-0946.2019.05.015

页码: 581-584

总页数: 4

文件大小: 583K

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