甘薯叶菜的营养保健及贮藏保鲜技术研究进展

论文摘要

甘薯叶菜是将甘薯的芽梢、嫩茎叶作为新鲜食用的一种蔬菜,被誉为"蔬菜皇后",具有广阔的发展前景。该文介绍甘薯叶菜的品种、营养成分和保健功效,指出甘薯叶菜富含蛋白质、矿物质、维生素、黄酮类化合物等,具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤、降血糖、降血脂、调节免疫等功效。还介绍了甘薯叶菜的贮藏保鲜技术研究现状,包括预冷、低温、覆膜、速冻等保鲜技术。基于目前的甘薯叶菜市场,并提出该产业的发展方向和研究重点。

论文目录

• 1 甘薯叶菜的品种
•   1.1 茎尖型
•   1.2 叶柄型
• 2 甘薯叶菜的营养及活性成分
•   2.1 叶的营养及活性成分
•   2.2 茎、柄的活性成分
• 3 甘薯叶菜的医疗及保健功能
•   3.1 凝血作用
•   3.2 降血糖作用
•   3.3 抗肿瘤作用
•   3.4 抗氧化作用
•   3.5 其他保健功能
• 4 甘薯叶菜的贮藏保鲜研究现状
•   4.1 预冷
•   4.2 低温
•   4.3 低温与其他贮藏保鲜技术联用
•   4.4 速冻
• 5 结语与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 沈梦兰,庞林江,陆国权,成纪予

关键词: 甘薯,叶菜,菜用,保健,贮藏保鲜

来源: 食品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31301580),国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-10-B19)

分类号: TS255.3

页码: 270-274

总页数: 5

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