异硫氰酸苄酯纳米乳液射流空化制备与冻融稳定性研究

论文摘要

利用大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱作为复合乳化剂包埋异硫氰酸苄酯（BITC）,通过射流空化机制备成纳米乳液以提高其冻融稳定性。以出油率和乳层析指数为稳定性指标,研究了射流空化压力及冻融循环次数对纳米乳液冻融稳定性的影响;通过乳液冻融过程热特性分析,研究了不同射流空化压力下改性大豆分离蛋白-磷脂作为乳化剂时冻融过程中乳液结晶及融化的热行为。结果发现:当空化压力为0. 8 MPa时,所制得的BITC纳米乳液乳层析指数比未处理样品降低了51. 39%,出油率较未处理样品下降83. 64%,平均粒径为（252±6. 2） nm,PDI为0. 114±0. 034,ζ-电位为（-27. 2±0. 6） m V;通过光学显微镜观测到,BITC被包埋于复合乳化剂中,且均匀分布在乳液体系,处于相对稳定状态;样品热特性的差异对比表明,射流空化改性蛋白-磷脂能显著增加乳液冻融稳定性。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 粗乳液制备
•     1.3.2 BITC纳米乳液射流空化制备工艺
•     1.3.3 冻融处理
•     1.3.4 粒径测量
•     1.3.5 乳层析指数
•     1.3.6 出油率
•     1.3.7 乳液显微结构
•     1.3.8 差示扫描量热法（DSC）
•   1.4 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 平均粒径和PDI
•   2.2 ζ-电位
•   2.3 乳液显微结构
•   2.4 乳层析指数
•   2.5 出油率
•   2.6 差示扫描量热分析
• 3 结束语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田甜,周艳,高悦,李杨,王中江,李良

关键词: 大豆蛋白,磷脂酰胆碱,异硫氰酸苄酯,射流空化,纳米乳液,冻融稳定性

来源: 农业机械学报 2019年10期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,哈尔滨食品产业研究院

基金: 黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA17B002),国家重点研发计划项目(2016YFD0401402)

分类号: O648.23;TS202.3

页码: 337-342+351

总页数: 7

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