功能集成包装在常温下无花果保鲜中的应用

论文摘要

为了延长无花果在常温（25℃）条件下的货架期,设计了集成高透氧膜和高透湿膜的气调包装和集成高透氧膜、高透湿膜以及1-MCP释放膜的气调包装。通过对比贮藏期间2种气调包装和裸放条件下无花果品质的变化,来评价气调包装的保鲜效果。2种气调包装中分别形成了13%O2、4%CO2和16%O2、3%CO2的顶空环境,减少了无花果在常温贮藏期间的质量损失率、硬度降低和营养物质的损失,并且维持较高的感官分值。2种包装分别将常温下无花果的货架期从2 d延长到4d和5 d。2种多功能集成包装都能有效保持无花果的贮藏品质,其中集成1-MCP释放膜的气调包装对无花果的品质保持效果最好。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 功能集成气调包装设计
•     1.1.2 无花果
•     1.1.3 试剂
•   1.2 方法
•     1.2.1 包装顶空成分的测定
•     1.2.2 薄膜的氧气透过率 （OTR） 和水蒸气透过率 （WTR） 测定
•     1.2.3 无花果的质量损失率的测定
•     1.2.4 腐烂率
•     1.2.5 硬度的测定
•     1.2.6 可溶性固形物 （TSS） 含量的测定
•     1.2.7 VC含量的测定
•     1.2.8 可滴定酸含量的测定
•     1.2.9 无花果的感官评价
•   1.3 图形绘制及实验数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 包装顶空成分的变化
•   2.2 质量损失率
•   2.3 硬度
•   2.4 营养成分
•   2.5 感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马加春,杨达,李东立,许文才

关键词: 无花果,顶空成分,质量损失率,硬度,营养物质含量

来源: 食品科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京印刷学院印刷包装材料与技术北京重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31471653),北京市自然基金项目(2182018),北京市教育委员会协同创新项目(PXM2017_014223_000034),北京市教委科技计划项目(KM20161005004,KM201710015011),北京印刷学院科学与技术项目(04190117019)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.011

页码: 64-70

总页数: 7

文件大小: 3356K

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