天然老肥发酵技术在中式面食中应用现状及发展趋势

论文摘要

文章详细介绍了天然老肥的品种及分类,天然老肥中的主要微生物、天然发酵液的制备工艺及其特点,归纳总结现阶段国内对天然老肥的应用及研究情况,最后,对现阶段天然老肥发酵技术的发展趋势进行了展望。

论文目录

• 1 天然老肥
•   1.1 老肥的基本概念
•   1.2 天然老肥中的主要微生物
•     1.2.1 乳酸菌
•     1.2.2 酵母菌
• 2 天然老肥对发酵中式面食风味的影响
• 3 天然老肥的来源
•   3.1 谷物
•   3.2 水果
• 4 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张营,吴懿娜,庄媛,闫娅萍,刘克学,孙文霞

关键词: 天然老肥,中式面食,发酵

来源: 食品安全导刊 2019年18期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津狗不理食品股份有限公司

基金: 天津市技术创新引导专项(基金)杀手锏产品研发项目狗不理速冻包子品质工艺提升优化项目（编号：18YDSSNC00390）

分类号: TS213.2;TS205.5

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.18.126

页码: 187-188

总页数: 2

文件大小: 1904K

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