丁香精油与壳聚糖涂膜对蓝莓的保鲜效果

论文摘要

研究丁香精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对蓝莓的保鲜效果。结果表明,精油质量浓度0.6 mg/mL,壳聚糖质量浓度15 mg/mL,明胶质量浓度1.4 mg/mL,此条件下制成的丁香精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对蓝莓起到较好的保鲜效果。利用丁香精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂处理蓝莓,整个贮藏期CK组失重率高于试验组,贮藏30 d后,CK组和试验组的失重率分别为15%和5.7%; CK组蓝莓贮藏9 d后,腐烂率超过50%,至30 d时蓝莓基本全部腐烂,而试验组蓝莓贮藏30 d后,蓝莓腐烂率仅39.15%;贮藏30 d后,蓝莓可溶性固形物（TSS）含量低至10.4%;贮藏期间蓝莓的可滴定酸（TA）含量总体呈下降趋势,但试验组蓝莓果实中的可滴定酸含量始终高于CK组;贮藏30 d后,试验组的VC含量为9.8×10-2 mg/g,是CK组的2.72倍;试验组蓝莓过氧化物酶（POD）活性在第12天达到最大值,较CK组延迟了3 d,且POD活性峰值在贮藏期间都低于CK组。因此,丁香精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂对蓝莓起到较好的保鲜效果,延长蓝莓的保质期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•   1.4 分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 丁香精油与壳聚糖复配涂膜保鲜剂的正交试验
•   2.2 蓝莓失重率的变化
•   2.3 蓝莓腐烂率的变化
•   2.4 蓝莓可溶性固形物（TSS）含量的变化
•   2.5蓝莓可滴定酸（TA）含量的变化
•   2.6 蓝莓VC含量的变化
•   2.7 蓝莓过氧化物酶（POD）活性的变化
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王和涛

关键词: 蓝莓,丁香精油,壳聚糖,保鲜

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛酒店管理职业技术学院

分类号: TS255.3

页码: 203-206

总页数: 4

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