酒花浸膏关键性香气成分分析

论文摘要

采用固相微萃取（solid-phase microextraction,SPME）与溶剂辅助蒸发萃取（solvent-assisted evaporative extraction,SAFE）法结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用技术分析酒花浸膏中的香气成分,同时采用气相色谱-嗅闻仪（gas chromatography-olfactory,GC-O）结合香气提取稀释分析（aroma extraction dilution analysis,AEDA）方法和香气活性值（odor activity value,OAV）,最终确定酒花浸膏的关键性香气成分。结果显示,采用2种萃取方法结合GC-MS在酒花浸膏中共鉴定出111种香气成分;经GC-O分析共鉴定出27种香气活性化合物,其中异丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-甲基丁酸含量最高,结合风味稀释因子和OAV分析共同确认酒花浸膏的关键香气成分为异丁酸乙酯、2-甲基丁酸、异己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等化合物。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理
•       1.3.1. 1 SPME
•       1.3.1. 2 SAFE
•     1.3.2 GC-MS分析
•     1.3.3 化合物鉴定
•       1.3.3. 1 定性分析
•       1.3.3. 2 GC-O/AEDA分析
•       1.3.3. 3 OAV的计算
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 酒花浸膏挥发性成分分析
•   2.2 关键性风味成分的确定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王娟,李娟,夏艳秋,黄明泉,张璟琳,孙宝国,张玉玉

关键词: 酒花浸膏,溶剂辅助蒸发萃取,固相微萃取,气相色谱质谱联用仪,气相色谱嗅闻仪,关键性香气成分

来源: 食品科学 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室北京市风味化学重点实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500),国家自然科学基金面上项目(31471665),北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(QNJJ2016-27),2018年研究生科研能力提升计划项目

分类号: O657.63;TS262.5

页码: 155-161

总页数: 7

文件大小: 1512K

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