响应面法优化亚麻籽果冻配方

论文摘要

以亚麻籽胶、卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂研究亚麻籽胶果冻的配方.在单因素实验基础上,采用复配胶粉总量、蔗糖的添加量及柠檬酸的添加量三个因素作为自变因素,使用Box-Behnken法进行三因素三水平的响应面优化设计实验.研究结果表明,最优工艺参数为:复配胶总量为1.79%,复配胶比例卡拉胶:魔芋胶:亚麻籽胶=2.5:2.5:2,蔗糖用量为18.7%,柠檬酸钠用量为0.11%,柠檬酸用量为0.09%.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 样品制备
•     1.2.2 质构特性测定条件
•     1.2.3 感官评价
•     1.2.4 亚麻籽胶果冻持水力特性的测定
•   1.3 试验设计
•     1.3.1 单因素试验
•     1.3.2 响应面试验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 复配胶总胶质量浓度在果冻质构特性、持水力和感官评分的影响
•     2.1.2 复配胶比例对果冻质构特性、持水力和感官评分的影响
•     2.1.3 柠檬酸钠添加量对果冻质构特性、持水力和感官评分的影响
•     2.1.4 柠檬酸添加量对果冻质构特性、持水力和感官评分的影响
•     2.1.5 氯化钾添加量对果冻质构特性、持水力和感官评分的影响
•     2.1.6 蔗糖添加量对果冻质构特性、持水力和感官评分的影响
•   2.2 响应面试验设计结果及其分析
•     2.2.1 响应面实验设计
•     2.2.2 响应面回归方程模型的建立和其显著性的分析
•     2.2.3 响应面分析与优化
•   2.3 感官评分与质构参数之间相关性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李丹,汪秀妹,李洋

关键词: 响应面法,亚麻籽果冻,感官评分,质构特性

来源: 怀化学院学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 莆田学院环境与生物工程学院/福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室

基金: 莆田学院科研项目(2018015),莆田学院科研创新专项项目(2018ZP08),国家自然科学基金青年科学基金项目(31801462)

分类号: TS255.43

DOI: 10.16074/j.cnki.cn43-1394/z.2019.11.004

页码: 16-23

总页数: 8

文件大小: 3656K

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