不同后熟和储藏时间菌包对黑木耳品质的影响

论文摘要

以不同后熟和储藏时间条件下的黑木耳菌包为试验材料,统一开展全光地摆出耳试验,测定耳片的形态品质、食用品质和营养品质。结果表明,黑木耳菌包储藏90 d时,后熟30 d条件下耳片泡发率、筋脉数量、感官评价得分、硬度、胶着度、咀嚼度、总糖、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维等指标最高。黑木耳菌包后熟20 d时,储藏60 d条件下耳片泡发率、感官评价得分、硬度和胶着度等指标最高。因此,不同后熟和储藏时间菌包对黑木耳品质有影响,为菌包厂生产菌包后熟和储藏标准时间的制定提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验配方
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 不同后熟时间对黑木耳品质的影响
•     1.3.2 不同储藏时间对黑木耳品质的影响
•     1.3.3 形态品质测定
•     1.3.4 食用品质测定
•     1.3.5 营养品质测定
•     1.3.6 数据统计和分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同后熟和储藏时间对黑木耳形态品质影响
•   2.2 不同后熟和储藏时间对黑木耳食品品质影响
•   2.3 不同后熟和储藏时间对黑木耳营养品质影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马银鹏,孔祥辉,张丕奇,娄延申,张介驰,包怡红

关键词: 黑木耳,后熟,储藏,菌包厂,质构仪

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北林业大学林学院,黑龙江省科学院微生物研究所

基金: 黑龙江省科学院青年创新基金杰青项目(CXJQ2017SW01),东北油田盐碱植被恢复与重建教育部重点实验室(东北林业大学)开放基金(SAVER1606)

分类号: TS219

页码: 166-169

总页数: 4

文件大小: 1932K

下载量: 99