导读:本文包含了植物蛋白论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:蛋白,植物蛋白,植物,凝胶,中国工程院,牛津,植物性。
植物蛋白论文文献综述
林小琴[1]（2019）在《常温复合植物蛋白发酵饮品研究》一文中研究指出以椰浆、豌豆大米蛋白混合粉为主要原料,研制常温复合植物蛋白饮品,采用单因素试验和正交试验对常温复合植物蛋白饮品的配方进行优化,以感官评分为指标。结果表明,发酵液基料最佳配比为椰浆添加量50%,豌豆大米蛋白混合粉添加量3.0%,发酵剂添加量0.005%;复合植物蛋白发酵饮品最佳配比为发酵液基料添加量20%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.11%,复合稳定剂添加量0.7%。在此条件下制得的产品口感顺滑、风味独特且稳定性良好。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年24期）
[2]（2019）在《植物蛋白比动物蛋白更健康》一文中研究指出【《西班牙人报》网站8月10日报道】越来越多的研究建议减少各种肉类的消费,提倡多摄入植物性食物。这类研究通常将罹患心血管疾病风险的增加归咎于动物性食物中的饱和脂肪酸。相比之下,植物性食品中更多地含有不饱和脂肪酸。然而,与植物性食物相比,动物性食物通常含有高密度脂蛋白,这种蛋白质的生物学价值很高。但即便如此,这也不足以让我们认为植物蛋白质比动物蛋白质"低等"。综合多种因素进行整体考虑可以得出以下结论,那就是摄入植物蛋白比动物蛋白对健康更有利。(本文来源于《养猪》期刊2019年06期）
[3]（2019）在《中国工程院院士陈坚：植物蛋白肉和动物培养肉系统研究亟待加强》一文中研究指出这两天,有关国内成功开发出动物培养肉的新闻,成为科技界和消费者谈论的一个热点。那么,我国植物蛋白肉和动物培养肉的研究与应用现状到底如何?11月22日,中国工程院院士、江南大学教授陈坚在"2019未来食品论坛——植物蛋白肉(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年11期）
郭顺堂,徐婧婷,刘欣然,吴元浩[4]（2019）在《我国植物蛋白资源高效利用途径与技术创新》一文中研究指出随着近年来"植物蛋白基食品"发展热潮的不断兴起,植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点。比较了国内外植物基食品快速发展的成因,与国外相比,我国植物基的乳和肉替代品有悠久的历史,各种植物乳尤其是豆奶,发展势头迅猛,已形成了稳定的市场,出现了具有我国特色的植物乳品牌;而肉类替代品多集中于拉丝蛋白(组织蛋白)用于肉馅和菜肴类产品的开发,素肉、辣条等休闲食品的产业规模也在不断扩大。而国外在植物蛋白利用方面主要集中在燕麦及各种杂豆蛋白的利用上,利用途径主要是西式肉制品的替代,如汉堡、香肠、炸鸡块等。在比较国内外植物蛋白利用现状的基础上,提出了我国要充分利用已有的技术,提高传统食品的利用水平,实现植物蛋白摄取方便化和美味化,以及制造技术的智能化。不但开发仿肉类植物蛋白产品,还要开发具有植物蛋白本身特色风味的食品品类,构建高附加值、高营养、高效率的植物基肉类产品。(本文来源于《食品科学技术学报》期刊2019年06期）
王彪,崔文艳,何朋杰,吴毅歆,何鹏飞[5]（2019）在《解淀粉芽孢杆菌ASR-12粗蛋白对多种植物病菌的抑制作用》一文中研究指出为探究解淀粉芽孢杆菌ASR-12可能存在的拮抗作用机制,采用硫酸铵沉淀法从生防菌ASR-12发酵液中提取粗蛋白,以软腐病原菌作指示菌,测定其理化性质,并采用牛津杯法检测粗蛋白对8种病原真菌的抑制作用,同时以小麦雪腐病原菌作指示菌观察粗蛋白对病原菌的抑制作用。结果表明,该抗菌蛋白耐高温、耐紫外,最适pH值为7.0,对蛋白酶K和胰蛋白酶不敏感;它同时可以抑制大白菜软腐病菌和8种病原真菌;可抑制孢子萌发,降解菌丝细胞壁,造成菌丝畸形、膨大、扭曲。表明解淀粉芽孢杆菌ASR-12可产生至少一种理化性质稳定的抗菌蛋白,来有效地抑制多种植物病原菌。(本文来源于《安徽农业大学学报》期刊2019年05期）
王琪,许志茹,陈瑾元,张双,黄佳欢[6]（2019）在《杨树重金属相关异戊二烯化植物蛋白(HIPPs)基因的鉴定及表达分析》一文中研究指出金属伴侣在植物的生理活动中发挥关键作用,负责结合金属离子并将其转运至靶蛋白以维持细胞的金属离子稳态。目前关于HIPP(heavy metal-associated isoprenylated plant protein)金属伴侣蛋白的特性和功能分析多集中于模式植物拟南芥。本研究在毛果杨(Populus trichocarpa)中鉴定了14个Pt HIPPs蛋白,均具有两个保守的金属离子结合基序MXCXXC,氨基末端可以形成βαββαβ二级结构,羧基末端具有保守的异戊二烯化基序;一些Pt HIPPs还具有赖氨酸和/或甘氨酸富集区。根据基因结构、蛋白质的保守基序和进化树分析,Pt HIPPs蛋白可分为3个亚组。Plant Gen IE的组织特异性表达数据及荧光定量PCR鉴定结果显示,毛果杨Pt HIPPs基因及小黑杨(Populus simonii×Populus nigra) Pn HIPPs基因具有特定的组织表达特异性且存在差异。此外,利用缺铜及过量铜离子处理小黑杨植株不同时间后,不同组织部位中Pn HIPPs基因的表达模式发生改变。本研究为鉴定木本模式植物杨树HIPPs蛋白在维持铜离子稳态过程中发挥的作用提供了参考依据。(本文来源于《植物研究》期刊2019年06期）
曹艳芸,林金瓯,韩剑众[7]（2019）在《植物多酚对乳清蛋白乳液冷凝胶性质的影响研究》一文中研究指出蛋白乳液凝胶广泛存在于食品体系中,是潜在的活性物质传输载体。添加植物多酚可有效提高其氧化稳定性,并可基于多酚与蛋白质相互作用进一步调控凝胶特性。本研究以没食子酸(GA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为植物多酚模型,考察多酚的添加对乳清蛋白乳液冷凝胶特性的影响。首先,将热变性乳清蛋白与多酚(2.67,13.3,26.7μmol/g蛋白质)反应,制备乳液,分析乳液粒径分布和ζ-电位;接着,以CaCl_2为凝固剂制备冷凝胶,分析凝胶强度和持水性。结果表明,GA和EGCG与蛋白质反应后引起乳液平均粒径略微降低、表面电荷增加、稳定性提高。多酚的添加有效提高了乳液冷凝胶的凝胶强度,随多酚浓度增加,凝胶强度显着提高;其中,13.3μmol/g GA和EGCG分别使凝胶强度提高34.8%和48.8%。并且,GA和EGCG均对凝胶持水性基本无影响。研究表明,GA和EGCG能有效改善乳清蛋白乳液冷凝胶特性,改善效果与多酚种类和浓度有关。该研究可为食品功能性传输载体的开发提供一定的科学参考。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
刘晓荻[8]（2019）在《用植物蛋白代替红肉有益于心脏健康》一文中研究指出2018年4月发表在《循环》(Circulation)杂志上的一份报告表明,如果用健康的植物蛋白代替红肉中的将有益于心脏健康。因为一项新研究表明,这样做可以降低患心脏病的概率。研究人员分析了来自超过1 800人的36项试验的数据,以了解不同饮食如何影响心脏病风险因素,如血压、胆固醇、叁酰甘油和脂蛋白。他们发现红肉和所有其他饮食方案的饮食中总胆固醇、脂蛋白或血压没有显着差异。但是,红肉含量较高的(本文来源于《基础医学与临床》期刊2019年11期）
刘保,丁捷,白婷,周智威,李洋[9]（2019）在《植物乳杆菌对牦牛肌肉蛋白提取物的降解能力研究》一文中研究指出为探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对牦牛肌肉蛋白提取物的降解能力,以自然发酵牦牛酸醡肉中分离的4株植物乳杆菌为发酵菌株,分别构建肌浆蛋白和肌原纤维发酵模拟体系。结果表明,在发酵过程中,接种4株植物乳杆菌均能使肌浆蛋白的磷酸化酶和肌红蛋白以及肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链和肌动蛋白在内的多个条带降解消失,其中植物乳杆菌M2降解肌原纤维蛋白效果最好。两种发酵模拟体系中接种组的游离氨基氮含量均显着大于对照组(P <0.05),以肌原纤维发酵模拟体系中M2处理组最高。综上,植物乳杆菌M2具有较强降解牦牛肌肉蛋白,特别是肌原纤维蛋白的能力,有望用于后续牦牛酸醡肉功能发酵剂的开发。(本文来源于《中国测试》期刊2019年10期）
[10]（2019）在《高水平植物蛋白饲料可导致施氏鲟免疫抑制》一文中研究指出近日,中国农业科学院饲料研究所饲料加工创新团队研究发现,高水平植物蛋白饲料会导致施氏鲟瓣肠严重损伤,引起免疫抑制,进而增高死亡率。该研究为植物蛋白在施氏鲟饲料中应用提供了重要参考,相关研究成果在线发表在《鱼类和甲壳类免疫学(Fish and Shellfish Immunology)》上。据团队首席薛敏研究员介绍,受海洋环境恶化和厄尔尼诺现象的影响,水产饲料优质蛋白源鱼粉的产量不断下降,来源广低成本的植物蛋白在水产饲料中的应用成为了水产养殖业中(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年10期）
植物蛋白论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
【《西班牙人报》网站8月10日报道】越来越多的研究建议减少各种肉类的消费,提倡多摄入植物性食物。这类研究通常将罹患心血管疾病风险的增加归咎于动物性食物中的饱和脂肪酸。相比之下,植物性食品中更多地含有不饱和脂肪酸。然而,与植物性食物相比,动物性食物通常含有高密度脂蛋白,这种蛋白质的生物学价值很高。但即便如此,这也不足以让我们认为植物蛋白质比动物蛋白质"低等"。综合多种因素进行整体考虑可以得出以下结论,那就是摄入植物蛋白比动物蛋白对健康更有利。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
植物蛋白论文参考文献
[1].林小琴.常温复合植物蛋白发酵饮品研究[J].农产品加工.2019
[2]..植物蛋白比动物蛋白更健康[J].养猪.2019
[3]..中国工程院院士陈坚：植物蛋白肉和动物培养肉系统研究亟待加强[J].中国食品学报.2019
[4].郭顺堂,徐婧婷,刘欣然,吴元浩.我国植物蛋白资源高效利用途径与技术创新[J].食品科学技术学报.2019
[5].王彪,崔文艳,何朋杰,吴毅歆,何鹏飞.解淀粉芽孢杆菌ASR-12粗蛋白对多种植物病菌的抑制作用[J].安徽农业大学学报.2019
[6].王琪,许志茹,陈瑾元,张双,黄佳欢.杨树重金属相关异戊二烯化植物蛋白(HIPPs)基因的鉴定及表达分析[J].植物研究.2019
[7].曹艳芸,林金瓯,韩剑众.植物多酚对乳清蛋白乳液冷凝胶性质的影响研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[8].刘晓荻.用植物蛋白代替红肉有益于心脏健康[J].基础医学与临床.2019
[9].刘保,丁捷,白婷,周智威,李洋.植物乳杆菌对牦牛肌肉蛋白提取物的降解能力研究[J].中国测试.2019
[10]..高水平植物蛋白饲料可导致施氏鲟免疫抑制[J].中国食品学报.2019
论文知识图
