黄花菜饮料的配方及加工工艺研究

论文摘要

黄花菜具有药用和营养保健功能,目前市场上还未见黄花菜饮料产品.该文以市售新鲜黄花菜为原料,采用单因素设计方法,研究护色工艺参数和产品稳定性;采用正交试验方法,优化产品配方与复合稳定剂配方;采用高效液相色谱法,对黄花菜秋水仙碱含量进行测定.研究结果表明:经热烫处理后的黄花菜中秋水仙碱含量为0.000 629mg/g,远低于引起人体中毒的含量值;最好的护色工艺为打浆前添加0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸,进行护色处理;产品最佳配方(质量分数)为黄花菜8%、柠檬酸0.18%、白砂糖10%、橙汁4%;最佳复合稳定剂组合配方(质量分数)为琼脂0.15%、柠檬酸钠0.06%、黄原胶0.06%、CMC 0.06%.实验制作出均匀稳定、色泽鲜黄、酸甜得当、清爽柔滑、黄花菜香味浓郁的黄花菜饮料产品.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料与设备
•     1.1.1 实验材料
•     1.1.2 主要实验设备与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 感官评价标准
•     1.2.4 秋水仙碱的测定方法
•     1.2.5 单因素试验与正交试验
• 2 结果与分析
•   2.1 护色剂的选择结果与分析
•   2.2 正交试验
•   2.3 稳定性试验
•   2.4 最佳杀菌条件的确定
•   2.5 秋水仙碱的检测
•     2.5.1 标准曲线的制作
•     2.5.2 样品中秋水仙碱的结果分析
•   2.6 成品饮料质量指标
•     2.6.1 感官指标
•     2.6.2 理化指标
•     2.6.3 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李勇,吴浩一,时培宁,施双双,刘雨

关键词: 黄花菜,饮料,组分,稳定剂,秋水仙碱,感官评价,护色工艺

来源: 徐州工程学院学报(自然科学版) 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 徐州工程学院食品工程学院

基金: 江苏省科技计划项目（SZ-XZ2017019）,徐州市重点研发计划项目（KC17052）

分类号: TS255.44

DOI: 10.15873/j.cnki.jxit.000303

页码: 48-53

总页数: 6

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