基于方便面含钠量调查的调料分包减钠试验

论文摘要

目的:在不降低感官接受度的情况下,探究方便面调料包分包处理联合减盐健康教育的减盐潜力。方法:根据方便面营养标签收集调查钠含量数据,招募30名志愿者,分别在:(1)未分包、无干预;(2)分包、未进行减盐教育;(3)分包加减盐教育后,进行感官接受度测试并计算钠摄入量。结果:减少1/3或1/2的料包时口味喜好度无显著性差异。分包处理联合减盐教育后,钠摄入量显著降低(P<0. 01),同时感官接受度未显著降低。结论:方便面调料分包处理配合食品标签改进和减盐健康教育可显著减少钠摄入量,是有潜力的低成本减盐措施。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 产品调查
•     1.1.1 调查地点和产品范围
•     1.1.2 样品含钠量数据计算
•   1.2 分包及减盐教育
•     1.2.1 试验材料
•     1.2.2 受试者
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 面饼处理
•     1.3.2 调料包处理
•     1.3.3 感官评价
•     1.3.4 减盐教育
•     1.3.5 调味品分包和减盐教育的效果问卷
•   1.4数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 方便面及调料包的标注钠含量调查结果
•   2.2 不同调料包加入量的方便面样品的感官评价结果
•   2.3 分包前后调料包加入量的变化情况
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨芷蕊,杨艺涵,叶婷,范志红

关键词: 方便面,调料包,减盐,食品标签

来源: 中国食物与营养 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院

分类号: TS217

DOI: 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2019.09.011

页码: 46-50

总页数: 5

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