猪脂肪控制氧化条件优化研究

论文摘要

研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定氧化猪脂的酸价（AV）、过氧化值（POV）、茴香胺值（P-AV）确定猪脂氧化较优工艺,得出猪脂控制氧化的较优工艺条件是:反应温度120℃,反应时间2h,空气流速0. 4L/min。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 脂肪制备方法
•     1.3.2 指标测定方法
•     1.3.3 单因素实验设计
•       1.3.3. 1 氧化温度实验设计
•       1.3.3. 2 氧化时间实验设计
•       1.3.3. 3 空气流量实验设计
•     1.3.4 正交实验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果与分析
•   2.2 正交实验结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雨,章丹丹,陈婧婧,杨勇胜,沈志远,姚宏亮

关键词: 猪脂肪,控制氧化,酸价,过氧化值,茴香胺值

来源: 肉类工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 金陵科技学院动物科学与技术学院

基金: 江苏省大学生创新创业计划项目(201713573025Y),金陵科技学院校级“创客”虚拟班建设项目(2017CK009,2017CK008)

分类号: TS264.3

页码: 43-46

总页数: 4

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