黄酒和米酒中氨基酸态氮测定方法的比较

论文摘要

为了探究茚三酮比色法在黄酒和米酒氨基酸态氮测定中的适用性,首先对可能影响茚三酮比色法测定结果的黄酒和米酒特性因素进行了考察分析,然后与甲醛滴定法及氨基酸分析仪进行比较,对17个黄酒和米酒样品进行了测定分析。结果表明,黄酒和米酒的色泽、总酸和酒精度等特性,对茚三酮比色法的测定结果无显著影响。茚三酮比色法与甲醛滴定法测定结果之间具有较好的线性关系,但对于米酒等氨基酸态氮含量较低的样品,茚三酮比色法具有更高的精密度和准确性。对照氨基酸分析仪分析结果,甲醛滴定法更适于表征产品的总体氨基酸含量,而茚三酮比色法则能更准确反映发酵过程中的α-氨基酸含量,且对于氨基酸态氮含量较低的米酒产品测定结果相对更为准确。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 样品
•     1.1.2 实验试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 酒样处理
•     1.3.2 测定分析方法
• 2 结果与分析
•   2.1 黄酒和米酒特性对茚三酮比色法测定氨基酸态氮的影响
•     2.1.1 色泽对茚三酮比色法测定的影响
•     2.1.2 总酸对茚三酮比色法测定的影响
•     2.1.3 酒精含量对茚三酮比色法测定的影响
•   2.2 茚三酮比色法和甲醛滴定法精密度和准确性比较
•   2.3 茚三酮比色法和甲醛滴定法测定黄酒和米酒中氨基酸态氮的结果比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王斯维,王栋,陶玲玲,徐岩

关键词: 黄酒,米酒,茚三酮比色法,甲醛滴定法,氨基酸态氮

来源: 食品与发酵工业 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室食品科学与技术国家重点实验室

基金: 国家重点研发计划项目(2018YFC1604106),国家轻工技术与工程一流学科自主课题(LITE2018-12),江苏高校品牌专业建设工程资助项目(TAPP)

分类号: O657.3;TS261.7

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021829

页码: 232-238

总页数: 7

文件大小: 740K

下载量: 542