干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺研究

论文摘要

为了优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺,通过单因素试验考察漂烫温度、漂烫速率和漂烫时间对固形物含量和色泽（△E值）含量的影响。在此基础上,采用Box-Benhnken试验设计方法和Design-Expert 8.0数据分析软件,以固形物含量和△E值为响应值优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺。结果表明,各因素对固形物含量和△E值的影响显著。当漂烫温度100℃、漂烫速率1 000 r/min、漂烫时间3 min时,干装苹果罐头的固形物含量为97.99%,△E值为11.52,与预测值的相对误差较小。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 试验原料
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 干装苹果罐头样品的制备
•     1.3.2 单因素试验
•     1.3.3 响应面优化实验
•   1.4 测定方法
•     1.4.1 固形物含量的测定
•     1.4.2 色泽测定 （△E值）
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 漂烫温度对干装苹果罐头色泽和固形物含量的影响
•     2.1.2 漂烫速率对干装苹果罐头色泽和固形物含量的影响
•     2.1.3 漂烫时间对干装苹果罐头色泽和固形物含量的影响
•   2.2 响应面法优化干装苹果罐头蒸汽漂烫工艺
•     2.2.1 响应面试验设计及结果
•     2.2.2回归模型的建立与方差分析
•     2.2.3 响应曲面图分析
•     2.2.4 工艺条件优化及回归模型验证
• 3 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张海燕,康三江,张芳,张霁红,曾朝珍,袁晶

关键词: 干装苹果罐头,蒸汽漂烫,固形物含量,色泽

来源: 甘肃农业科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

基金: 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27),国家自然科学基金项目(31860447),甘肃省农业科学院中青年基金(2015GAAS22)

分类号: TS295.6

页码: 26-34

总页数: 9

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