食用酵素的功能活性及应用研究进展

论文摘要

食用酵素是一个多元化的复杂发酵体系,有益菌的种类及其特性对酵素的发酵过程至关重要。本文简要介绍了食用酵素的种类、主要发酵微生物,在此基础上综述了食用酵素发酵工艺流程、不同原料食用酵素发酵工艺条件和食用酵素的活性功效研究,最后回顾了食用酵素的研究进展,以期促进多用途食用酵素产品的合理开发。

论文目录

• 1 食用酵素概述
•   1.1 食用酵素种类
•   1.2 食用酵素的主要发酵微生物
• 2 食用酵素发酵工艺研究
•   2.1 食用酵素发酵工艺流程
•   2.2 食用酵素发酵工艺条件选择
• 3 食用酵素活性功效研究
• 4 食用酵素应用研究
•   4.1 食用酵素功能保健食品或酵素医用食品
•   4.2 酵素代餐粉

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨成玮,袁斌,杨权,程筱栋,李超群,曹忙选

关键词: 食用酵素,活性物质,生理功能

来源: 现代食品 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西安医学院公共卫生学院,西安医学院基础与转化医学研究所

基金: 2018年大学生创新创业训练项目(编号:201825023,201825024),2018年西安医学院校级大学生创新基金项目(编号:2018DSX1-02,2018DSX1-15)

分类号: TS201.2

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.09.024

页码: 70-76

总页数: 7

文件大小: 1484K

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