超高压均质对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响

论文摘要

[目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响。[方法]对蓝莓汁采用60～200 MPa的高压均质处理1～4次,测定UHPH处理对菌落总数、V_C、花青素、总酸、粒径和感官评价得分的影响。[结果]随着均质压力的增大和处理次数的增加,菌落总数减少,150 MPa处理3次或200 MPa处理1次,可达到国家食品卫生标准要求;V_C和花青素含量略有下降,粒径显著降低,总酸变化不显著,150 MPa处理1次的感官评价得分最好。[结论]该研究为UHPH应用于蓝莓汁加工提供了理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 蓝莓汁制备
•   1.3 蓝莓汁UHPH处理
•   1.4 蓝莓汁品质指标测定方法
•   1.5 感官评价方法
•   1.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 不同均质压力和次数对蓝莓汁菌落总数的影响
•   2.2 不同均质压力和次数对蓝莓汁VC含量的影响
•   2.3 不同均质压力和次数对蓝莓汁花青素含量的影响
•   2.4 不同均质压力和次数对蓝莓汁总酸含量的影响
•   2.5 不同均质压力和次数对蓝莓汁粒径的影响
•   2.6 不同均质压力和次数对蓝莓汁感官品质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宿时,李宗泽,王贺

关键词: 超高压均质,蓝莓汁,杀菌,品质

来源: 安徽农业科学 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业职业学院

分类号: TS255.44

页码: 176-178

总页数: 3

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