杏鲍菇微粉桃酥的研制

论文摘要

日益增长的物质需求使得人们越来越注重食品营养与健康。以杏鲍菇微粉、植物油、白砂糖为原料,采用单因素试验和响应面法优化试验对杏鲍菇微粉桃酥的配方进行研究。结果显示,当杏鲍菇微粉添加量23%,白砂糖添加量40%,植物油添加量38%时生产出的杏鲍菇微粉桃酥总体感官品质最好,其理化指标符合GB/T 20977—2007要求,3个因素对杏鲍菇微粉桃酥的感官品质影响顺序依次为植物油>白砂糖>杏鲍菇微粉。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 杏鲍菇微粉的制备
•     1.2.2 桃酥的加工工艺流程
•     1.2.3 试验设计
•     1.2.4 理化指标检测
•     1.2.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验及分析
•     2.1.1 植物油添加量的确定
•     2.1.2 白砂糖添加量的确定
•     2.1.3 杏鲍菇微粉添加量的确定
•   2.2 响应面优化试验设计[12]
•   2.3 确定最优条件及验证试验
•   2.4 质量评价
•     2.4.1 感官评价
•     2.4.2 理化指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 娄文娟,曾小凤,袁华,赵璐,张亚如,郑钰斐

关键词: 杏鲍菇微粉,桃酥,响应面法,感官品质

来源: 农产品加工 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技学院食品学院,柘荣县疾病预防控制中心

基金: 大学生创新创业训练计划项目(2018CX55)

分类号: TS213.22

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.040

页码: 6-10

总页数: 5

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