大豆大米组合肽功能型饮料的研制

论文摘要

将大豆多肽和大米多肽按一定的比例复配成降血压组合肽,二者的氨基酸组成互补,降血压效果会更好。以浓缩柳橙果汁、复合功能型甜味剂为原料,添加降血压组合肽、柠檬酸、羧甲基纤维素等配料,通过对饮料pH值、沉淀率和风味的评价,研究不同原料对配制大米肽及大豆肽复合多肽饮料的影响。实验复配功能型甜味剂是以三氯蔗糖:海藻糖:山梨糖醇按照0.02:1:2的比例,采用正交实验设计方法,确定大豆大米组合肽功能型饮料的最佳配方为大豆多肽粉0.15%、大米多肽粉0.15%、柠檬酸0.15%、复合功能型甜味剂10%、羧甲基纤维素0.2%、浓缩柳橙果汁5%,此配比制成的产品色泽、口感、气味和组织状态最好。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 降血压组合肽功能型饮料的工艺流程
•     1.2.2 饮料稳定性测定
•     1.2.3 p H值的测定
•     1.2.4 组合肽的单因素实验
•     1.2.5 降血压组合肽饮料最佳配方确定
•     1.2.6 感官评定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 稳定性的测定
•   2.2 pH的测定
•   2.3 组合肽饮料的单因素实验结果
•     2.3.1 组合肽粉添加量
•     2.3.2 复配甜味剂添加量
•     2.3.3 柠檬酸添加量
•     2.3.4 羧甲基纤维素添加量
•   2.4 组合肽饮料复配最佳优选
•   2.5 质量指标的测定结果
•     2.5.1 感官指标
•     2.5.2 理化指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高静,高云,敖丽颖,高妍,张立华,周洪旭,雅茜亚,代西龙

关键词: 大豆多肽,大米多肽,正交实验,功能饮料

来源: 辽宁科技大学学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽宁科技大学化学工程学院

基金: 辽宁省自然科学基金（20170540466）,国家级大学生创新创业训练计划（201810146117）,辽宁省大学生创新创业训练计划（201910146046,201810146045）,辽宁科技大学大学生创新创业训练计划（101462019258）

分类号: TS275.4

DOI: 10.13988/j.ustl.2019.06.009

页码: 448-453

总页数: 6

文件大小: 1207K

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