类脂褐素模型优化及几种天然抗氧化剂对其体外清除作用研究

论文摘要

为确定天然抗氧化剂对脂褐素的清除效果,优化构建了体外类脂褐素模型,通过扫描电子显微镜（SEM）和傅里叶近红外光谱仪（FTIR）研究了天然抗氧化剂对类脂褐素结构的影响。结果表明,类脂褐素体外最优模型为1 mg/mL的牛血清白蛋白（BSA）与2 mmol/L的丙二醛（MDA）在pH7.4的磷酸盐缓冲液中37℃孵育72 h。硫辛酸、抗坏血酸、原花青素、茶多酚、紫薯花青素、槲皮素、芦丁和单宁对类脂褐素的半抑制浓度(IC50)分别为25、0.21、0.18、0.16、0.15、0.13、0.033 mmol/L和0.021 mmol/L。SEM结果显示,蛋白质在生成类脂褐素的过程中发生交联,出现纤维状结构;芦丁和单宁的加入使得类脂褐素晶体结构得到修复,交联程度降低,纤维状结构减少。FTIR分析表明,蛋白质在生成类脂褐素过程中出现了O—H和C—H结构,加入单宁后C—H结构消失,加入芦丁后O—H消失,类脂褐素结构得到改善。芦丁、单宁、槲皮素、紫薯花青素、茶多酚、原花青素和抗坏血酸等对体外类脂褐素均具有较好的清除作用,可作为抗衰老功能食品的良好来源。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器和设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 类脂褐素模型优化
•     1.3.2 不同天然抗氧化剂对类脂褐素清除效果研究
•     1.3.3 场发射扫描电子显微镜（SEM）观察类脂褐素结构变化
•     1.3.4 傅里叶变换红外光谱分析类脂褐素结构变化
•     1.3.5 数据处理与统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同反应条件对类脂褐素荧光强度的影响
•   2.2 不同浓度的抗氧化剂对类脂褐素的体外清除效果
•   2.3 单宁和芦丁对类脂褐素SEM结构的影响
•   2.4 单宁和芦丁对类脂褐素FTIR光谱的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 焦明雅,李珉梦,姜童誉,薛乃祥,李志成

关键词: 天然抗氧化剂,类脂褐素,清除效果,血清白蛋白,丙二醛

来源: 食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院

基金: “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B07)

分类号: TS202.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.048

页码: 284-290

总页数: 7

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