窖泥功能菌养护液的制备及在十里香窖池中的应用研究

论文摘要

将富集培养的功能菌制成混合菌液,对酿酒2#车间出酒质量不理想的10口窖池进行应用试验,窖池经过养窖液养护后,窖泥各项指标较之前都有了提升,原酒中己酸、丁酸、己酸乙酯、丁酸乙酯都较养护前有所提高。养窖液对于提高己酸菌等功能微生物的数量及提高原酒质量有较好的效果,这为以后的进一步改善和应用提供了一定的参考依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 菌种
•     1.1.2 培养基
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 己酸定性与定量
•     1.2.2 窖泥检测
•     1.2.3 原酒色谱检测
•     1.2.4 菌种扩大培养及复配路线
•     1.2.5 窖池强化
•       1.2.5.1准备工作:
•       1.2.5.2淋洒窖池:
•     1.2.6 窖泥应用分析
• 2 结果与分析
•   2.1 窖泥养护液定性、定量结果
•   2.2 养护前后窖泥指标变化
•   2.3 养护前后原酒变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈臣,温家俊,杨月轮,崔海灏

关键词: 功能菌,窖池,窖泥,提高,原酒质量

来源: 酿酒 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 十里香股份公司

分类号: TS261.3

页码: 43-45

总页数: 3

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