金桔不同果实部位的香气分析及天然风味金桔香精的调配技术

论文摘要

为扩大金桔的开发利用,优化金桔风味的产品口味,深入研究金桔肉、金桔汁、金桔皮3种部位的香气成分特征及差异。采用热脱附法提取样品的香气成分,并通过气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法（GC-MSD-FID）进行分析。选取3种部位的重要香气成分调配成基础的天然风味金桔香精,再通过调整部分香气成分用量及添加不同部位特有的香气成分调配成不同香气方向的天然风味金桔香精。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理
•     1.3.2 热脱附-GC-MSD-FID法分析
•     1.3.3 热脱附及冷阱富集条件
•     1.3.4 色谱条件
•     1.3.5 质谱条件
•     1.3.6 FID条件
•     1.3.7 香气成分分析
•     1.3.8 香精调配
• 2 结果与分析
•   2.1 金桔肉、金桔汁、金桔皮图谱
•   2.2 金桔肉、金桔汁、金桔皮香气成分分析
•   2.3 金桔香精香气解析
•   2.4 组建配方
•   2.5 配方说明
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢妍纯,陈仲娜,林晓珊,张海智

关键词: 金桔肉,金桔汁,金桔皮,香气分析,香精调配

来源: 饮料工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 广东顺大食品调料有限公司,潮州市顺冠生物科技有限公司

分类号: O657.63;TS255.7;TS264.3

页码: 50-55

总页数: 6

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