柠檬枸杞绿葡萄干复合茶配方的研究

论文摘要

为了得到复合茶的配方,利用单因素实验考察了鲜柠檬、枸杞、绿葡萄干和饮用水的量对复合茶感官的影响,利用L9（34）正交实验研究最优配方,分析了最优产品的感官、VC含量、糖度和pH值等理化性质,并利用红外光谱与紫外光谱进行了表征.实验结果表明,复合茶的最优组合配方为:鲜柠檬8g、枸杞2g、绿葡萄干3g和饮用水150mL,因素的主次关系依次为饮用水的量、绿葡萄干的量、枸杞的量、鲜柠檬的量.最优组合条件下配制的复合茶黄色透明、清香且酸甜适口;100g复合茶中Vc含量为22mg,pH值为4～4.5,固形物含量为7.2mg,钾含量8.33mg,铁含量1.33mg;复合茶中含有缔合O-H伸缩振动峰和C=O的特征伸缩振动峰,并含有n电子的生色基团.

论文目录

• 0引言
• 1材料与方法
•   1.1材料与设备
•     1.1.1材料
•     1.1.2仪器与设备
•   1.2方法
•     1.2.1预处理
•     1.2.2产品的感官评价及理化性质的测量
•     1.2.3单因素实验
•     1.2.4正交实验
•     1.2.5产品的表征
• 2结果与讨论
•   2.1新鲜柠檬的量对复合茶感官的影响
•   2.2枸杞的量对复合茶感官的影响
•   2.3葡萄干的量对复合茶感官的影响
•   2.4饮用水量对复合茶感官的影响
•   2.5正交实验结果
•   2.6产品的理化性质
•   2.7样品的表征
•     2.7.1红外光谱 （IR）
•     2.7.2紫外光谱 （UV）
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭镕甄,沈王庆,李国琴

关键词: 柠檬,枸杞,绿葡萄干,配方

来源: 内江师范学院学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内江师范学院化学化工学院院,内江师范学院化学化工学院,内江师范学院数学与信息科学学院

基金: 四川省教育厅重点项目(13ZA0002),内江师范学院2017年大学生重点科研项目(17NSD-50)

分类号: TS272.5

DOI: 10.13603/j.cnki.51-1621/z.2019.02.013

页码: 73-77+95

总页数: 6

文件大小: 476K

下载量: 173