论文摘要
蒸汽传热是一种以蒸汽作为传热介质的烹饪技法。概述了蒸汽传热原理、蒸汽传热的烹饪应用和蒸制特点3个蒸制技法基本特征;对烹饪加工过程中饱和蒸汽加热及过热蒸汽加热在禽畜肉、水产品以及主食加工方面的研究进展进行阐述;并对烹饪工艺蒸汽传热的发展前景做出展望。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨铭铎,孟宁,崔莹莹
关键词: 蒸汽传热工艺,蒸制技法,饱和蒸汽传热,过热蒸汽传热,研究进展
来源: 食品工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
基金: 国家人事部留学回国人员择优资助项目(RSB0306AD)
分类号: TS972.11
页码: 299-303
总页数: 5
文件大小: 1979K
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