胃、肠消化后猪肝酱中铁和锌的形态分析

论文摘要

研究胃、肠消化对猪肝酱中Fe和Zn的形态影响。采用体外全仿生消化技术模拟猪肝酱在胃、肠中消化,利用0.45μm微孔滤膜分离悬浮态和可溶态,通过D101大孔树脂实现无机态和有机态的分离。通过单因素试验,确定Fe最佳测定条件为乙炔流量80 L/h,燃烧器高度5 mm;Zn最佳测定条件为乙炔流量90 L/h,燃烧器高度6 mm。在此条件下,测定猪肝酱中Fe含量为112.56μg/g,Zn含量为41.38μg/g。胃、肠消化后除悬浮态Fe和Zn,其他各形态Fe和Zn的含量都所有增加,生物可给性变大,这表明胃、肠消化都是将一部分悬浮态Fe和Zn消化成可溶态Fe和Zn,其中以有机态Fe和Zn为主。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 猪肝酱制作工艺流程[19-21]
•     1.3.2 仪器工作参数
•     1.3.3 样品前处理及其Fe和Zn的测定
•     1.3.4 消化液的制备
•     1.3.5 模拟猪肝酱在胃中消化
•     1.3.6 模拟猪肝酱在肠中消化
•     1.3.7 悬浮态与可溶态的分离和测定
•     1.3.8 无机态与有机态的分离和测定
•     1.3.9 Fe（或Zn）生物可给性的计算
• 2 结果与分析
•   2.1 测定参数的优化
•   2.2 标准工作曲线的绘制
•   2.3 加标回收率
•   2.4 消化液中Fe的形态分析
•   2.5 消化液中Zn的形态分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张建萍,蔡望秋,陈尚龙,陈安徽,李超

关键词: 消化,猪肝酱,形态

来源: 中国酿造 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 徐州工程学院食品（生物）工程学院,徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

基金: 苏北科技专项项目(XZ-SZ201818),江苏省高等学校自然科学研究项目(17KJB550007,18KJB550010),徐州工程学院科研项目(XKY2017237)

分类号: TS251.9

页码: 175-178

总页数: 4

文件大小: 1628K

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