原糖水解生产果葡糖浆的工艺优化

论文摘要

高果糖浆和结晶果糖具有独特的风味,是食品和饮料常用的甜味剂。以原糖作为原料生产高果糖浆和结晶果糖,可增加蔗糖产品的多样化,提高蔗糖的市场竞争力。原糖水解条件优化,为降低5-羟甲基糠醛的生成量和糖浆的色度,在保证达到水解程度的前提下,考察水解pH值、时间和温度3个参数对糖浆副产物生成量的影响,最后确定操作条件:水解pH值为2.0±0.1,水解时间为（30±5）min,加热温度为90～93℃,获得较好的水解效果,使5-HMF的生成量最少,果葡糖浆色度的增值最低。

论文目录

• 1 实验仪器和材料
•   1.1 实验仪器
•   1.2 实验主要试剂
•   1.3 实验部分
•     1.3.1 实验分析方法
•     1.3.2 实验步骤
•       1.3.2. 1 单因素实验
•       1.3.2. 2 正交实验
• 2 实验结果分析
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 水解pH值对5-羟甲基糠醛的生成和果葡糖浆色度的影响
•     2.1.2 反应温度对5-羟甲基糠醛的生成和果葡糖浆色度的影响
•     2.1.3 反应时间对5-羟甲基糠醛的生成和果葡糖浆色度的影响
•   2.2 正交实验结果
•     2.2.1 正交实验设计
•     2.2.2 正交实验结果分析
•     2.2.3 验证实验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李凯,朱中燕,潘莉莉,徐勇士,蒙丽丹

关键词: 果葡糖浆,水解,羟甲基糠醛,色度

来源: 中国调味品 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西大学轻工与食品工程学院,广西蔗糖产业协同创新中心,广西制糖学会

基金: 广西科技重大专项(桂科AA17204092-4),广西科技计划项目(桂科AB16380005),广西科技计划项目(桂科AB17195069),广西重点研发计划(桂科AB18126090)

分类号: TS236.2

页码: 149-153

总页数: 5

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