香蕉调配果汁饮料的工艺优化研究

论文摘要

由于香蕉易后熟,不方便运输,难以长时间贮存,所以在原产地对香蕉进行加工处理后投入市场具有一定的生产意义.主要研究了以香蕉、苹果等为原料加工香蕉复合果汁饮料的工艺,采用正交试验对香蕉汁酶解澄清工艺、香蕉澄清汁与苹果汁调配工艺进行了优化.结果表明,香蕉汁最佳酶解澄清工艺为:果胶酶添加量0.04%、柠檬酸添加量0.2%、酶解温度50℃、酶解时间4h;香蕉澄清汁与苹果汁最佳调配工艺为:香蕉澄清汁与苹果汁混合比2.5:1、黄原胶添加量0.18%、白砂糖添加量10%.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、主要试剂及仪器
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 主要试剂
•     1.1.3 主要仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 香蕉澄清汁制备操作要点
•     1.2.3 透光率的测定
•     1.2.4 静置分层率的测定
•     1.2.5 感官评定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 酶解澄清单因素试验结果与分析
•     2.1.1 果胶酶添加量对香蕉澄清汁透光率的影响
•     2.1.2 酶解温度对香蕉澄清汁透光率的影响
•     2.1.3 酶解时间对香蕉澄清汁透光率的影响
•     2.1.4 柠檬酸添加量对香蕉澄清汁透光率的影响
•   2.2 酶解澄清香蕉汁正交优化结果与分析
•   2.3 调配单因素试验结果与分析
•     2.3.1 香蕉澄清汁与苹果汁混合比对香蕉调配果汁饮料感官品质的影响
•     2.3.2 白砂糖添加量对香蕉调配果汁饮料感官品质的影响
•     2.3.3 黄原胶添加量对香蕉调配果汁饮料感官品质的影响
•   2.4 调配工艺正交优化结果与分析
• 3 结论与展望
•   3.1 结论
•   3.2 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王文婷,李红侠,龚朝霞,李秀丽

关键词: 香蕉汁,酶解,澄清,调配

来源: 赤峰学院学报(自然科学版) 2019年01期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宿州学院生物与食品工程学院

基金: 宿州学院自然科学重点项目(2017yzd11)

分类号: TS255.44

DOI: 10.13398/j.cnki.issn1673-260x.2019.01.029

页码: 89-93

总页数: 5

文件大小: 145K

下载量: 537