蓝莓叶黄素压片糖果的工艺

论文摘要

试验以叶黄素酯微囊粉和蓝莓粉为主要原料,添加异麦芽糖醇、山梨糖醇等辅料,制作成具有护目效果的压片糖果。通过单因素试验和响应面试验得出最适辅料添加量和最佳口味配方。最佳工艺配方为:蓝莓粉3.19%、薄荷香精4.26%、三氯蔗糖0.19%、叶黄素酯微囊粉9%、异麦芽酮糖醇55%、山梨糖醇30%、硬脂酸镁1%、阿拉伯胶0.75%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 剂型选择与剂量选定
•     1.2.2 工艺流程
•     1.2.3 产品工艺操作要点
•   1.3 口味配方感官评分
• 2 结果与分析
•   2.1 压片配方试验结果
•     2.1.1 填充剂的确定
•     2.1.2 润滑剂的确定
•     2.1.3 黏合剂的确定
•     2.1.4 润湿剂的确定
•   2.2 最佳口味配方响应面试验结果分析
•   2.3 蓝莓叶黄素压片糖果的最佳配方的确定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 柳富杰,韦巧艳,李大成,周永升,吴国勇

关键词: 蓝莓,叶黄素,压片糖果,护目

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心

基金: 广西糖资源工程技术研究中心培育建设(桂科AD16450040),广西科技师范学院科研基金项目(GXKS2018YB010)

分类号: TS246.5

页码: 30-33

总页数: 4

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