一种蒸笼式不锈钢卤品檀香蒸煮装置论文和设计-孙洪留

全文摘要

一种蒸笼式不锈钢卤品檀香蒸煮装置，包括铁质锅体、不锈钢锅帮套和不锈钢锅盖，不锈钢锅帮套搁置在铁质锅体的沿边上，不锈钢锅盖放置在不锈钢锅帮套的上端面上，在不锈钢锅帮套的内侧面设有搁置漏孔托板的支撑结构，在漏孔托板上设有透气孔，在漏孔托板上设有粒状檀香木块。由于本实用新型的锅体采用的铁质锅体，锅帮套和锅盖均采用不锈钢材质，因此完全符合现行的卫生环保卤制要求，沿用了传统的檀香木蒸煮法工艺，将原来整体的檀香木套结构改为粒状檀香木块，它不仅能满足现行卤菜制作的卫生工艺要求，而且增香效果更好，能保证檀香卤品的独特品味，理想地传承檀木增香卤制工艺要求。

主设计要求

1.一种蒸笼式不锈钢卤品檀香蒸煮装置，包括铁质锅体(1)、不锈钢锅帮套(2)和不锈钢锅盖(3)，不锈钢锅帮套(2)搁置在铁质锅体(1)的沿边上，不锈钢锅盖(3)放置在不锈钢锅帮套(2)的上端面上，其特征是：在所述不锈钢锅帮套(2)的内侧面设有搁置漏孔托板(4)的支撑结构(21)，在漏孔托板(4)上设有透气孔(41)，在漏孔托板(4)上设有粒状檀香木块(5)。

设计方案

2.根据权利要求1所述蒸笼式不锈钢卤品檀香蒸煮装置，其特征是：所述支撑结构(21)为环状止口圈，止口圈的内径小于不锈钢锅帮套(2)的内腔直径。

3.根据权利要求1所述蒸笼式不锈钢卤品檀香蒸煮装置，其特征是：所述支撑结构(21)为间隔的三个以上凸体，所有凸体的上端处于同一平面内。

4.根据权利要求1所述蒸笼式不锈钢卤品檀香蒸煮装置，其特征是：漏孔托板(4)与不锈钢锅帮套(2)固定连接成一体，形成蒸笼结构。

设计说明书

技术领域：

本实用新型涉及混卤品蒸煮锅，尤其涉及一种卫生达标的檀香卤品蒸煮锅。

背景技术：

檀香卤品是申请人的传统特色卤品，深受消费者喜欢。这种卤品的特有檀香是依靠特定卤制工艺来保证的，其中，在蒸煮工序所用的增香蒸煮装置如图1所示，它由铁质锅体1、檀木锅帮套6和檀木锅盖7组成，在蒸煮过程中，檀木锅帮套和檀木锅盖在高温蒸汽作用下将檀木的特有檀香蒸出与锅中的肉品食材反复接触浸透，通过特定时长的蒸煮使卤制的肉质材具有人们喜欢的檀香味。

随着卤制食品卫生要求的提高，由于檀木锅帮套和檀木锅盖容易吸收卤制汤汁，极易涉生细菌或霉变，因此，传统的檀香卤品蒸煮锅已不符合现行卫生加工的要求，必须进行改进。根据现行的卤制品卫生加工技术规范要求，蒸煮锅帮和锅盖必须采用不锈钢材质，采用铁锅、不锈钢锅帮和不锈钢锅盖组成的卤制蒸煮锅不能生产出原汁原味的檀香卤品。

实用新型内容：

本实用新型的目的是提供一种蒸笼式不锈钢卤品檀香蒸煮装置，它不仅能满足现行卤菜制作的卫生工艺要求，而且能保证檀香卤品的独特品味，理想地传承檀木增香卤制工艺要求。

本实用新型采取的技术方案如下：

一种蒸笼式不锈钢卤品檀香蒸煮装置，包括铁质锅体、不锈钢锅帮套和不锈钢锅盖，不锈钢锅帮套搁置在铁质锅体的沿边上，不锈钢锅盖放置在不锈钢锅帮套的上端面上，其特征是：在所述不锈钢锅帮套的内侧面设有搁置漏孔托板的支撑结构，在漏孔托板上设有透气孔，在漏孔托板上设有粒状檀香木块。

进一步，所述支撑结构为环状止口圈，止口圈的内径小于不锈钢锅帮套的内腔直径。

进一步，所述支撑结构为间隔的三个以上凸体，所有凸体的上端处于同一平面内。

进一步，漏孔托板与不锈钢锅帮套固定连接成一体，形成蒸笼结构。

本实用新型的有益之处：

由于本实用新型的锅体采用的铁质锅体，锅帮和锅盖均采用不锈钢材质，因此完全符合现行的卫生环保卤制要求，改进了锅帮结构，将原有檀香木制成的锅帮套改为粒状檀香木块，其蒸香原理沿用了传统的檀香木蒸煮工艺，由于将原来整体的檀香木套结构改为粒状檀香木块，且保证粒状檀香木块尺寸大于透气孔，这样按卤制工艺要求进行蒸煮，在蒸煮过程中，铁质锅体内的汤汁所产生的高温气体通过透气孔对进行充分接触，使粒状檀香木块中所含有的特定檀香蒸发出来，再通过透气孔溶入卤制汤汁中，进而深透到卤制品中，使卤制品具有檀香味道，满足人们味口要求。卤制结束后，铁质锅体、不锈钢锅帮套和不锈钢锅盖正常清洗，粒状檀香木块可取出清洗并烘干，便于下次再用，而这样所有卤制用具和增香的粒状檀香木块5都不发霉生菌，完全符合卫生卤制要求。它不仅能满足现行卤菜制作的卫生工艺要求，而且能保证檀香卤品的独特品味，理想地传承檀木增香卤制工艺要求。

附图说明：

图1为传统卤制蒸煮锅的结构示意图；

图2为本实用新型的结构示意图；

图中：1-铁质锅体；2-不锈钢锅帮套；3-不锈钢锅盖；4-漏孔托板；5-粒状檀香木块；6-檀木锅帮套；7-檀木锅盖；21-支撑结构；41-透气孔。

具体实施方式：

下面结合附图举例说明本实用新型的具体实施方式：

实施例1：一种蒸笼式不锈钢卤品檀香蒸煮装置，如图2所示，包括铁质锅体1、不锈钢锅帮套2和不锈钢锅盖3，不锈钢锅帮套2搁置在铁质锅体1的沿边上，不锈钢锅盖3放置在不锈钢锅帮套2的上端面上，在不锈钢锅帮套2的内侧面上设有搁置漏孔托板4的支撑结构21，在本例中，所述支撑结构21为整圆结构的止口圈，止口圈的内径小于不锈钢锅帮套2的内腔直径，在漏孔托板4上设有透气孔41，在漏孔托板4上设有粒状檀香木块5，粒状檀香木块5的粒径大于透气孔41的直径。

实施例2：与实施例1不同之处在于支撑结构21，在本例中，所述支撑结构21为沿不锈钢锅帮套2内侧面间隔设置的四个凸体，所有凸体的上端处于同一平面内。

实施例3：作为本实用新型的特例，将漏孔托板4与不锈钢锅帮套2固定连接成一体，形成蒸笼结构。

本实用新型的蒸煮使用方法如下：

将待卤制的肉质食材和卤制汤汁放入铁质锅体1中，将不锈钢锅帮套2搁置在铁质锅体1的沿边上，由于在不锈钢锅帮套2的内侧面设有搁置漏孔托板4的支撑结构21，再将设有透气孔41的漏孔托板4搁置在不锈钢锅帮套2内，在漏孔托板4上按工艺要求放入粒状檀香木块5，粒状檀香木块5的尺寸大于透气孔41，最后将不锈钢锅盖3盖在不锈钢锅帮套2上。这样按卤制工艺要求进行蒸煮，在蒸煮过程中，铁质锅体1内的汤汁所产生的高温气体通过透气孔41对粒状檀香木块5进行充分接触，使粒状檀香木块5中所含有的特定檀香蒸发出来，再通过透气孔41溶入卤制汤汁中，进而深透到卤制品中，使卤制品具有檀香味道，满足人们味口要求。卤制结束后，移出不锈钢锅帮套2，将粒状檀香木块5取出清洗并烘干，便于下次再用，而铁质锅体1、不锈钢锅帮套2和不锈钢锅盖3正常清洗，这样所有卤制用具和增香的粒状檀香木块5都不发霉生菌，完全符合卫生卤制要求。它不仅能满足现行卤菜制作的卫生工艺要求，而且能保证檀香卤品的独特品味，理想地传承檀木增香卤制工艺要求。

设计图

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