论文摘要
目的为了获得具有高效缓释和协同增效性能的水产品保鲜剂。方法采用喷雾干燥法分别制备茶多酚（TP）微胶囊、植酸（PA）微胶囊和TP/PA复合微胶囊,以美国红鱼为保鲜对象,测定其在温度4℃条件下的保鲜性能。结果保鲜剂处理可有效抑制鱼片中菌落总数（TVC）的生长,延缓pH值、硫代巴比妥酸（TBA）含量、挥发性盐基氮含量（TVB-N）的升高,有效地抑制鱼体感官评分和其硬度、弹性、咀嚼度、回复性等质构指标的下降,延长产品货架期。与未包埋保鲜剂处理的鱼片相比,在贮藏后期,经含有保鲜剂的微胶囊处理后,美国红鱼鱼片的保鲜效果更优,延长货架期3 d以上,即微胶囊中的保鲜剂在贮藏过程中缓慢释放,并作用于美国红鱼鱼片表面。TP/PA复合保鲜剂和复合微胶囊的保鲜性能均优于单一保鲜剂,说明复合保鲜剂具有协同增效作用。结论具有协同增效和缓释性能的TP/PA复合微胶囊能够显著延长美国红鱼鱼片的货架期3 d以上,可为微胶囊保鲜技术的深入研究和应用推广提供技术支持。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王明,张璇,李秋莹,李颖畅,孙彤,谢晶,励建荣
关键词: 美国红鱼,微胶囊,制备,保鲜
来源: 包装工程 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室,上海海洋大学食品学院
基金: 国家重点研发计划（2016YFD0400805）,国家自然科学基金（31371858）
分类号: TS254.4
DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.23.003
页码: 15-22
总页数: 8
文件大小: 1478K
下载量: 117
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