不同提取方法对柠檬皮渣果胶特性的影响

论文摘要

以干燥柠檬皮渣为原料,采用酸法提取（traditional acid extraction,TAE）、酶法提取（enzyme extraction,EE）、微波法辅助提取（microwave assisted extraction,MAE）、超高压法辅助提取（ultra-high pressure assisted extraction,UHPAE）及超声波法辅助提取（ultrasound assisted extraction,UAE） 5种方法提取果胶,研究不同提取方法对柠檬果胶理化特性、流变特性及乳化特性的影响,并与商品柠檬果胶比较。结果表明:所有果胶半乳糖醛酸含量均超过国标的要求;酯化度均大于50%,属于高甲氧基果胶;傅立叶红外光谱显示,各果胶均具有果胶的特征官能团,说明不同提取方法不会对果胶结构产生影响。不同方法所得果胶的表观黏度、粒径、Zeta电位及乳化稳定性等的大小具有相同的顺序:MAE> UHPAE> UAE> EE> TAE> CLP,即5种提取方法得到果胶的特性均高于CLP,且其他4种提取方法所得果胶又优于酸法,说明采用现代技术辅助改进酸法提取,得到的柠檬果胶的各项特性均更好,这为研究不同方法提取柠檬果胶在食品工业中的应用提供了基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 提取方法
•       1.3.2. 1 TAE果胶工艺
•       1.3.2. 2 EE果胶工艺
•       1.3.2. 3 MAE果胶工艺
•       1.3.2. 4 UHPAE果胶工艺
•       1.3.2. 5 UAE果胶工艺
•   1.4 试验指标及测定方法
•     1.4.1 柠檬干渣果胶得率
•     1.4.2 果胶酯化度测定
•     1.4.3 果胶半乳糖醛酸含量测定
•     1.4.4 果胶分子质量测定
•     1.4.5 果胶的结构测定
•     1.4.6 果胶溶液流变性质测试
•       1.4.6. 1 果胶溶液稳态剪切测试[12-13]
•       1.4.6. 2 果胶溶液动态黏弹性测试[14]
•     1.4.7 果胶溶液乳化性质测定[15]
•       1.4.7. 1 果胶乳液粒径测定[16]
•       1.4.7. 2 果胶乳液Zeta电位[14]
•       1.4.7. 3 果胶乳化活性及乳化稳定性[17-18]
•   1.5 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 提取方法对柠檬果胶得率的影响
•   2.2 提取方式对柠檬果胶酯化度的影响
•   2.3 提取方式对柠檬果胶半乳糖醛酸含量的影响
•   2.4 提取方式对柠檬果胶分子质量的影响
•   2.5 柠檬果胶红外光谱分析
•   2.6 提取方法对果胶流变性的影响
•     2.6.1 提取方法对果胶稳态剪切测试的影响
•     2.6.2 提取方法对果胶动态黏弹性测试的影响
•   2.7 提取方法对果胶乳化性的影响
•     2.7.1 提取方法对果胶乳液粒径的影响
•     2.7.2 提取方法对果胶乳化液Zeta电位影响
•     2.7.3 不同提取方法对果胶稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘江,雷激,张俊,胡玲

关键词: 柠檬皮渣,提取方法,果胶,理化特性,流变特性,乳化特性

来源: 食品与发酵工业 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西华大学食品与生物工程学院

基金: 西华大学研究生创新基金项目(ycjj2019078)

分类号: TS201.7;TS209

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021496

页码: 199-206

总页数: 8

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