CO2背压啤酒发酵中乙酰辅酶A与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性分析

论文摘要

该研究探讨CO2背压发酵中乙酰辅酶A（acetyl-CoA）与酿酒酵母生长和酯类生成的相关性。结果表明:常压和CO2背压发酵条件下,acetyl-CoA含量在发酵初期（0～20 h）急速增长,并在20 h时达到峰值,在100 h之后均趋于稳定一致;酵母细胞数量分别在100 h、140 h时达到峰值,在180 h之后趋于一致;总酯含量分别在100 h、180 h时达到峰值,在180 h之后趋于稳定,常压发酵条件下总酯含量始终高于CO2背压发酵。常压条件下,啤酒发酵中acetyl-CoA含量与酵母数量呈极显著正相关（P<0.01）,与总酯含量呈极显著负相关（P<0.01）,相关系数R分别为0.937 17、-0.833 96;CO2背压条件下,啤酒发酵中acetyl-CoA含量与酵母数量呈极显著正相关（P<0.01）,与总酯含量呈极显著负相关（P<0.01）,相关系数R分别为0.905 66、-0.750 42。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 啤酒常压发酵和CO2背压发酵工艺流程及操作要点
•     1.3.2 分析检测
•     1.3.3 统计方法
• 2 结果与分析
•   2.1 CO2背压与常压啤酒发酵中乙酰辅酶A、酵母细胞数量及总酯含量及减少率的变化
•   2.2 常压与CO2背压啤酒发酵乙酰辅酶A与酵母数量的相关性
•   2.3 常压与CO2背压啤酒发酵乙酰辅酶A与总酯含量的相关性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨东升,刘腊,李鹏

关键词: 二氧化碳背压,常压,啤酒发酵,乙酰辅酶,酵母细胞数量,总酯,相关性

来源: 中国酿造 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 海南大学材料与化工学院

基金: 海南省自然科学基金（317006）

分类号: TS262.5

页码: 137-141

总页数: 5

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