小麦粉破损淀粉含量的比较分析

论文摘要

在小麦的加工过程中小麦胚淀粉会受到机械性损伤。受到机械损伤部分的淀粉具有原始淀粉性质相异的特点,并且会给小麦粉的加工品质带来一定的影响。通常将受到机械损伤的淀粉称为破损淀粉或损伤淀粉。本文利用肖邦破损淀粉测定仪对市售18种小麦粉的破损淀粉含量进行了测定并对结果进行了比较。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 主要实验仪器及设备
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 小麦粉基本理化指标的测定
•     1.3.2 小麦粉破损淀粉含量的测定
•       1.3.2. 1 测定原理
•       1.3.2. 2 测定方法
• 2 结果与讨论
• 3 结束语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宋永泉,赵莹,王瑞杰,巩性涛

关键词: 破损淀粉,小麦粉,测定

来源: 粮食与食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省粮油检测中心

分类号: TS211.4

页码: 11-13

总页数: 3

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