萌发对不同品种大豆胚芽品质影响

论文摘要

选取29个大豆品种,测定大豆籽粒水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、灰分及碳水化合物含量等基础理化指标,利用相关性分析、主成份分析与聚类分析,评价不同大豆品种籽粒品质,发现优异品质大豆籽粒具有蛋白质、膳食纤维含量较高,脂肪、碳水化合物含量较低特点。根据大豆聚类分析结果将29个大豆品种分成4大类,每类选取一种作萌发试验。结果表明,萌发处理提高大豆胚芽抗氧化活性,降低大豆胚芽胰蛋白酶抑制剂含量和脂肪氧化酶活性,提高大豆胚芽品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料与试剂
•   1.2 方法
•     1.2.1 大豆基本理化指标测定
•     1.2.2 大豆萌发试验
•     1.2.3 抗氧化活性测定
•       1.2.3.1试样提取
•       1.2.3.2 DPPH清除率测定
•       1.2.3. 3 O2-·清除率测定
•       1.2.3. 4·OH清除率测定
•       1.2.3.5 ABTS·+清除率测定
•     1.2.4 大豆萌发过程中胰蛋白酶抑制剂活性测定
•       1.2.4.1样品处理
•       1.2.4.2胰蛋白酶抑制剂活性测定
•       1.2.4.3计算
•     1.2.5 大豆萌发过程中脂肪氧化酶浓度测定
•       1.2.5.1样品制备
•       1.2.5.2底物配制
•       1.2.5.3酶活力测定
• 2 结果与分析
•   2.1 大豆基础理化指标分析
•   2.3 大豆籽粒理化指标主成分分析
•   2.4 大豆籽粒理化指标聚类分析
•   2.5 萌发大豆抗氧化活性分析
•     2.5.1 DPPH清除率
•     2.5.2 O2-·清除率
•     2.5.3·OH清除率
•     2.5.4 ABTS·+清除率
•   2.6 胰蛋白酶抑制剂活性分析
•   2.7 脂肪氧合酶活性分析
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴海波,杨树昌,齐宝坤,江连洲

关键词: 大豆,品种,萌发,胚芽

来源: 东北农业大学学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 农作物

单位: 东北农业大学食品学院,北部湾大学食品工程学院

基金: 广西自然科学基金面上项目（2018GXNSFAA294067）

分类号: S565.1

DOI: 10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2019.11.0005

页码: 32-43

总页数: 12

文件大小: 1215K

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