紫苏发酵乳体外抗氧化活性的研究

论文摘要

本文以提油之后的紫苏籽粕为原料,以开菲尔菌发酵紫苏酶解液,以羟基自由基(·OH)清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用单因素法和正交试验法,对紫苏发酵乳的体外抗氧化活性工艺进行优化。结果表明:加糖量对紫苏发酵乳的羟基自由基清除率有显著影响(P<0.05),开菲尔菌接种量、加糖量对紫苏发酵乳的DPPH清除率有显著影响(P<0.05)。紫苏发酵乳的抗氧化活性的最佳生产工艺条件为:开菲尔菌接种量10%,加糖量12%,紫苏酶解液含量30%,培养时间10 h,此条件下所得·OH清除率、DPPH自由基清除率分别为(97.64±0.63)%和(97.90±0.69)%。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂与仪器
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 主要仪器设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 开菲尔菌扩大培养
•     1.2.2 原料预处理
•     1.2.3 单因素与正交试验设计
•     1.2.4 抗氧化活性测定
•   1.3 数据分析与处理
• 2 结果与分析
•   2.1 紫苏粕发酵乳单因素试验结果与分析
•     2.1.1 开菲尔菌接种量对紫苏粕发酵乳体外抗氧化性的影响
•     2.1.2 加糖量对紫苏粕发酵乳体外抗氧化性的影响
•     2.1.3 酶解液含量对紫苏粕发酵乳体外抗氧化性的影响
•     2.1.4 培养时间对紫苏粕发酵乳体外抗氧化性的影响
•   2.2 正交试验结果及分析
•   2.3 验证试验及结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田海娟,罗佳,孙宇,张传智,潘艳,张艳

关键词: 紫苏粕,发酵乳,开菲尔菌,抗氧化活性

来源: 中国乳品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室,吉林工商学院粮食学院

基金: 2019年吉林省科技厅科技发展计划项目(20190301012NY)

分类号: TS229

页码: 14-17+64

总页数: 5

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