烟熏腊肉货架期主要微生物的研究

论文摘要

为了解烟熏腊肉货架期主要微生物的种类,以期更好地指导当地腊肉的加工生产,以神农架林区手工加工腊肉为研究对象,测定了细菌、真菌菌落总数,并测定了TVB-N值和POV值。利用PCA平板、MRS平板分离微生物,并通过16SrDNA测序进行鉴定。结果表明,腊肉微生物数目较少,POV值较低。从腊肉中分离得到3株细菌,经过16SrDNA测序和进化树分析,分别鉴定为头状葡萄球菌和瓦氏葡萄球菌。腊肉主要微生物为葡萄球菌。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料和试剂
•   2.2 培养基配制
•   2.3 试验仪器
•   2.4 方法
•     2.4.1 菌落总数测定
•     2.4.2 蛋白质分解和脂肪氧化测定
•     2.4.3 富集培养
•     2.4.4 分离鉴定
•     2.4.5 16SrDNA PCR扩增
•     2.4.6 进化树的构建
• 3 结果与分析
•   3.1 卫生指标分析
•   3.2 分离株菌落形态特征
•   3.3 16SrDNA测序
• 4 结论和讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 毕旺来,胡雷凤,明亮,袁成,王海滨

关键词: 腊肉,优势菌

来源: 武汉轻工大学学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院

基金: 湖北省农业科技成果转化资金项目(NZZ2017000016),大学生科研创新项目(xsky2018010)

分类号: TS251.1

页码: 16-20

总页数: 5

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