红肉中N-羟乙酰神经氨酸在人体中的代谢途径及危害

论文摘要

唾液酸（Sialic acid,Sia）是一类含有9个碳骨架的酸性糖类,在胚胎和中枢神经系统发育、细胞识别、黏附、分化、信号传导等多方面具有重要的生理意义。N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc）是一种含有9个碳原子并具备吡喃糖结构的酸性氨基糖。Neu5Gc作为唾液酸中的一种比较特殊的存在,与人类癌症以及动脉粥样硬化、2型糖尿病等疾病的发生发展有着密切联系。该文主要阐述了Neu5Gc的基本结构以及在人体的来源、代谢、吸收和蓄积的过程,并介绍了红肉特异性致病理论及Neu5Gc的危害。

论文目录

• 1 Neu5Gc在人体内的代谢命运
•   1.1 人体无法自主合成Neu5Gc
•   1.3 人体对外源性Neu5Gc的吸收
•   1.4 Neu5Gc的蓄积
• 2 Neu5Gc与红肉的安全性
•   2.1 红肉及其制品特异性致病观点
•   2.2 Neu5Gc能激发人体免疫应答反应
•   2.3 anti-Neu5Gc抗体促进慢性炎症及癌症进程
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 文琦,沈清武

关键词: 唾液酸,羟乙酰神经氨酸,红肉,炎症,癌症

来源: 食品研究与开发 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学食品科学技术学院

基金: 国家自然科学基金项目(31771992)

分类号: TS255.1

页码: 7-13

总页数: 7

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