红曲黄酒酿造用曲真菌菌群分析

论文摘要

收集10种典型红曲（5种古田红曲和5种乌衣红曲）,采用不基于培养的微生物分子生物学方法分析其真菌菌群结构。通过PCR-DGGE技术测定,结果表明相比于古田红曲,乌衣红曲具有更高的真菌丰度、多样性及均匀性。对DGGE电泳谱图通过主成分分析和聚类分析发现,古田红曲和乌衣红曲的真菌菌群结构具有显著性差异。通过qPCR技术对红曲黄酒酿造用曲中的优势真菌（红曲霉、黄曲霉、米根霉和酵母）进行定量分析,结果显示,古田红曲和乌衣红曲中红曲霉的平均菌量分别为（6.07±0.25）lg （CFU/g）,（5.82±0.11）lg （CFU/g）,两种红曲的红曲霉菌量无显著差异（P>0.05）。古田红曲中黄曲霉的平均菌量为（5.94±1.04）lg （CFU/g）,米根霉的平均菌量为（4.65±0.91）lg （CFU/g）,酵母的平均菌量为（3.33±0.99）lg （CFU/g）,而乌衣红曲中黄曲霉的平均菌量为（8.21±1.22）lg （CFU/g）,米根霉的平均菌量为（6.71±1.27）lg （CFU/g）,酵母的平均菌量为（5.41±0.44）lg（CFU/g）,这3类优势真菌在两种红曲中都具有显著差异（P<0.05）。综上所述,红曲具有一定的真菌多样性,其中红曲霉是其主要优势真菌;此外,乌衣红曲与古田红曲的真菌菌群结构具有明显差异,且真菌多样性更高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 试验试剂
•     1.1.3 主要仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 红曲的真菌基因组DNA的提取
•     1.2.2 红曲真菌18S rDNA可变区PCR扩增
•     1.2.3 变性梯度凝胶电泳 （DGGE） 分析[7]
•     1.2.4 红曲优势真菌的定量分析
• 2 结果与分析
•   2.1 PCR-DGGE技术解析古田红曲和乌衣红曲的真菌菌群结构
•   2.2 Real-Time PCR技术分析古田红曲和乌衣红曲主要作用真菌菌量差异
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王智耀,卞丹,何理琴,倪莉,张雯,刘志彬

关键词: 红曲,真菌菌群,红曲霉

来源: 中国食品学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福州大学食品科学技术研究所

基金: 国家自然科学基金项目(31371820)

分类号: TS262.4

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.026

页码: 200-206

总页数: 7

文件大小: 431K

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