论文摘要
麦麸是膳食纤维的重要来源,主要以不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)为主,可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量较少。麦麸膳食纤维不仅有良好的生理功能特性,而且加工特性良好。由于SDF的功能特性优于IDF,实际生产中,一般会通过特殊的改性手段或酶解方法来提高SDF的含量。主要综述了近年来麦麸膳食纤维的提取加工方式,及其在食品应用中所展现的加工特性如凝胶性、黏稠性、水合特性、持油性以及抗氧化和清除自由基的特性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邢家溧,杜志红,周静,任彬,承海,丁源,徐晓蓉,罗小虎
关键词: 麦麸,膳食纤维,加工,功能,利用
来源: 食品研究与开发 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁波市食品检验检测研究院,宁波大学海洋学院,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品学院,岭南师范学院生命科学与技术学院
基金: 国家自然科学基金青年基金(31501579),国家国际科技合作专项(2015DFA30540),江苏省农业科技自主创新资金(CX(17)1003),宁波市泛3315创新团队(2018B-18-C),现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-02-32),四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目(CC15Z03)
分类号: TS210.9
页码: 195-199
总页数: 5
文件大小: 2160K
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