HS-SPME-GC-MS-O联用分析不同加工工艺亚麻籽油特征香气成分

论文摘要

以河北省张家口地区不同加工工艺的亚麻籽油为研究对象,采用顶空-固相微萃取法对亚麻籽油香气成分进行萃取分离,借助气相色谱-质谱联用技术分别分析热榨亚麻籽油和冷榨亚麻籽油的挥发性物质构成,并结合气相色谱-嗅觉技术对2种不同加工工艺的亚麻籽油关键性香气成分进行分析。检测出热榨亚麻籽油特征性香气成分共16种,包括7种醛类、4种杂环类、3种醇类、1种酸类、1种酯类。冷榨亚麻籽油共鉴定出14种特征性香气成分,包括6种醛类、4种醇类、3种酸类、1种酯类,冷榨亚麻籽油和热榨亚麻籽油共有香气成分7种。2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、（E）-2-己烯醛是热榨亚麻籽油特有香气成分,是其烤香味、油脂味的重要来源;乙酸是冷榨亚麻籽油特有香气成分。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 亚麻籽油样品的制备
•     1.2.2 冷榨和热榨工艺亚麻籽油特征香气成分分析
•       1.2.2. 1 亚麻籽油香气物质的萃取
•       1.2.2. 2?SPME-GC-MS分析条件
•       1.2.2. 3 定性分析
•       1.2.2. 4 定量分析
•       1.2.2. 5 亚麻籽油特征香气成分的确定
• 2 结果与分析
•   2.1?HS-SPME-GC-MS?测定亚麻籽油香气成分
•   2.2 亚麻籽油关键性挥发性成分分析
•     2.2.1 不亚麻籽油挥发性香气成分的定性定量分析
•     2.2.2 醛类物质
•     2.2.3 醇类物质
•     2.2.4 酸类物质
•     2.2.5 酯类物质
•     2.2.6 酮类物质
•     2.2.7 杂环类物质
•   2.3?GC-O法结合GC-MS鉴定亚麻籽油的特征风味物质
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 于文龙,郝楠,吴凯晋,桑亚新,宋春丽,王向红

关键词: 亚麻籽油,顶空固相微萃取,热榨,冷榨,香气成分,气相色谱质谱嗅闻技术

来源: 食品科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 河北农业大学食品科技学院,山西农业大学食品科学与工程学院

基金: 河北省科技计划项目（16227109D）,河北省重点研发计划项目（18227139D）

分类号: O657.63;TS225.1

页码: 266-272

总页数: 7

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