秋葵微粉制备工艺的响应面法优化及其体外抗氧化活性研究

论文摘要

以秋葵为试材,对秋葵微粉的制备工艺及体外抗氧化活性进行了研究。试验以秋葵微粉体外抗氧化能力（·OH清除率、O2·清除能力、抑制脂质过氧化能力、还原力、ABTS+·清除率、DPPH·清除率、总抗氧化力）作为指标,秋葵果荚长度、秋葵微粉溶液浓度、干燥时间、干燥温度、秋葵粉筛分目数为因素变量,通过单因素试验研究了各因素与体外抗氧化能力的关系;基于响应面分析,对秋葵微粉制备工艺进行优化,并研究了各因素之间的交互作用。结果表明,秋葵果荚长度对ABTS+·清除率的影响最大,其他依次是干燥温度、干燥时间、秋葵微粉溶液浓度、秋葵粉筛分目数;当筛分目数150目,果荚长度6.00～7.99 cm,微粉溶液浓度4.9 mg/mL,干燥时间7 h,干燥温度50℃时,秋葵微粉对ABTS+·的清除率最高,为70.091%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 秋葵微粉制备工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•       1.2.2. 1 预处理
•       1.2.2. 2 护色处理
•       1.2.2. 3 热风干燥
•       1.2.2. 4 粉碎过筛
•     1.2.3 秋葵微粉制备的单因素试验设计
•     1.2.4 秋葵微粉制备工艺的优化
•     1.2.5 测定项目与方法
•       1.2.5. 1·OH清除率
•       1.2.5. 2 O2·清除率
•       1.2.5. 3 抑制脂质过氧化能力
•       1.2.5. 4 ABTS+·清除率
•       1.2.5. 5 DPPH·清除率
•       1.2.5. 6 还原力
•       1.2.5. 7 总抗氧化力
•     1.2.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果及分析
•     2.1.1 秋葵果荚长度对秋葵微粉抗氧化活性的影响
•     2.1.2 干燥温度对秋葵微粉抗氧化活性的影响
•     2.1.3 干燥时间对秋葵微粉抗氧化活性的影响
•     2.1.4 筛分目数对秋葵微粉抗氧化活性的影响
•     2.1.5 秋葵微粉溶液浓度对其抗氧化活性的影响
•   2.2 响应面分析优化试验结果及分析
•     2.2.1 模型的建立及显著性检验
•     2.2.2 交互作用分析与优化
•     2.2.3 秋葵微粉制备工艺参数的确定及验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 辛松林,徐庆麟,谌仁贵,肖川,蔡林林

关键词: 秋葵微粉,抗氧化活性,响应面,工艺优化

来源: 保鲜与加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院食品学院

基金: 四川省科技厅应用基础计划项目（2016JY0119）,2018年度四川旅游学院大学生科研项目（2018XKZ04）

分类号: TS255.5

页码: 103-111

总页数: 9

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