植物甜藤在南方鲜湿米粉中的应用研究

植物甜藤在南方鲜湿米粉中的应用研究

论文摘要

用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉,分析其功能性营养成分,为药食两用植物甜藤作为保健食材资源的开发利用提供实验依据。采取新鲜甜藤茎,制备甜藤汁,用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉。以口感好、感官品质以及营养价值为目的,研究了大米、水与甜藤的用量比,最佳用量比为10∶10∶3(g/g/g)。采用分光光度法测定鲜湿米粉中黄酮、氨基酸、Vc和还原糖的含量。结果表明:甜藤鲜湿米粉功能性营养成分高于传统的南方鲜湿米粉。

论文目录

  • 1 材料与仪器
  •   1.1 材料
  •   1.2 试剂
  •   1.3 仪器
  • 2 实验方法
  •   2.1 制作甜藤鲜湿米粉的工艺流程
  •   2.2 操作要点
  •   2.3 感官评定标准设计
  •   2.4 实验设计
  •   2.5 功能性营养成分分析
  • 3 结果与分析
  •   3.1 实验结果与感官评价
  •   3.2 功能性营养成分测定结果
  • 4 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王绍云,周江菊,石敏

    关键词: 甜藤,南方鲜湿米粉,功能性营养成分,含量测定

    来源: 吉林农业 2019年14期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 凯里学院

    基金: 贵州省科技厅项目(黔科合SY字[2015]3025-5号)资助

    分类号: TS213.3

    DOI: 10.14025/j.cnki.jlny.2019.14.030

    页码: 54-56

    总页数: 3

    文件大小: 399K

    下载量: 35

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