水酶法提取大豆油的研究进展

论文摘要

本文介绍水酶法提取大豆油的原理、基本工艺过程及特点,对该工艺的主要影响因素以及提取的大豆油品质作出重点阐述,并对该技术的应用前景进行展望。

论文目录

• 1 大豆的主要化学成分及油脂的存在
•   1.1 大豆的组成及主要化学成分
•   1.2 油脂在大豆细胞中的存在
• 2 现行大豆油提取工艺及存在问题
•   2.1 现行大豆油提取工艺
•   2.2 现行工艺存在问题
• 3 水酶法工艺提大豆油原理、工艺及优点
•   3.1 水酶法提油基本原理
•   3.2 水酶法提取大豆油基本工艺过程
•   3.3 水酶法提取大豆油优点
• 4 水酶法提取大豆油主要影响因素
•   4.1 粉碎度
•   4.2 酶的种类与用量
•   4.3 酶的温度、时间和pH
•   4.4 固液比的选择
•   4.5 破乳
• 5 水酶法油品质比较
•   5.1 油脂品质评价
•   5.2 不同提取工艺对大豆油脂脂肪酸分布及VE含量影响
• 6 水酶法不同工艺对蛋白质的影响
•   6.1 蛋白质功能特性影响
•   6.2 不同提取工艺对水解蛋白和多肽中氨基酸组成的影响
• 7 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 江连洲,李杨,王妍,王欢

关键词: 大豆,水酶法,提取

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 国家“863”计划项目(2013AA102104)

分类号: TS225.13

页码: 302-308

总页数: 7

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