不同品种和成熟度的油橄榄果表型性状与脂肪酸组成及含量分析

论文摘要

以甘肃陇南市经济林研究院大堡油橄榄品种示范园的4个不同品种不同成熟度的油橄榄果为原料,测定果实的果形指数、单果质量、水分含量、干基含油率和鲜果出油率。利用压榨法提取橄榄油,采用气相色谱-质谱联用法分析单品种油样中主要脂肪酸组成及含量,并采用主成分分析法评价其品质。结果表明:4种油橄榄果实单果质量为0. 81～4. 6 g、水分含量为53. 19%～68. 03%、果形指数为1. 12～1. 73,各品种间果实性状参数存在不同程度的差异性。豆果的干基含油率在第4成熟度达到最大值,为41. 00%;皮瓜尔、柯尼卡和小苹果干基含油率在第5成熟度达到最大值,分别为33. 56%、43. 03%和48. 17%。豆果的最适采收期在第4成熟度,而皮瓜尔、柯尼卡和小苹果的最适采收期在第5成熟度;不同成熟度的4个单品种橄榄油脂肪酸组成和含量存在差异,其主要脂肪酸组成及含量分别为油酸62. 73%～76. 03%、亚油酸4. 12%～13. 47%、棕榈酸12. 91%～16. 79%、硬脂酸0. 42%～5. 27%,油酸/亚油酸和MUFA/PUFA比值的均值及其变化范围分别为柯尼卡16. 57（14. 96～17. 27）和14. 35（13. 65～14. 85）、皮瓜尔13. 60（11. 64～14. 68）和11. 98（10. 72～12. 86）、小苹果12. 47（7. 41～17. 84）和11. 47（7. 05～16. 17）、豆果6. 31（4. 66～8. 37）和6. 21（4. 66～7. 97）,该比值存在品种间差异,可作为单品种橄榄油鉴别的依据;橄榄油脂肪酸组成的主成分分析表明,油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈烯酸、花生烯酸对橄榄油品质的影响最大,4个单品种橄榄油中柯尼卡的品质最好,其次为皮瓜尔、小苹果和豆果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•     1.1.1 原料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 果形指数的测定
•     1.2.2 水分含量的测定
•     1.2.3 含油率的测定
•     1.2.4 橄榄油的提取
•     1.2.5 脂肪酸组成与含量的分析
•       1.2.5. 1 甲酯化
•       1.2.5. 2 GC-MS分析条件
•       1.2.5. 3 脂肪酸的定性定量分析
•     1.2.6 数据处理与统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同品种和成熟度油橄榄果实表型性状及干基含油率的变化 （见图1～图4）
•   2.2 不同品种和成熟度油橄榄鲜果的出油率
•   2.3 不同品种和成熟度橄榄油的主要脂肪酸组成与含量
•   2.4 橄榄油脂肪酸组成的主成分分析
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 闫辉强,后春静,马君义,邓煜,王茜,金凤

关键词: 油橄榄,品种,成熟度,表型性状,脂肪酸

来源: 中国油脂 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 西北师范大学生命科学学院,陇南市经济林研究院油橄榄研究所,陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司

基金: 国家自然科学基金项目(31360192),甘肃省基础研究创新群体计划项目(1506RJIA116)

分类号: TS225.19;O657.63

页码: 105-111

总页数: 7

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