论文摘要
葡萄酒酿造过程中的主要有害微生物为酵母菌属、乳酸菌属和醋酸菌属中的一些菌株,这些有害微生物的存在,会对葡萄酒的质量造成负面影响,如产生苦味、异味、浑浊、沉淀等。为了控制葡萄酒酿造过程中的有害微生物,葡萄酒行业普遍使用化学防腐剂SO2。随着人们健康意识的提高,一些绿色生物防腐剂如溶菌酶、乳酸链球菌素等在葡萄酒有害微生物控制方面的应用也逐渐引起人们的重视。主要对葡萄酒酿造过程中的有害微生物的来源、种类及其控制技术进行了阐述。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王树庆,姜薇薇,李保国,范维江,李永正
关键词: 葡萄酒,有害微生物,防腐
来源: 酿酒 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东商业职业技术学院,山东葡萄研究院
基金: 山东省重点研发计划,项目编号:2017GS F221007
分类号: TS262.6
页码: 19-22
总页数: 4
文件大小: 1101K
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