4种方法脱除花生油中黄曲霉毒素B1的研究

论文摘要

采用4种方法脱除花生油中黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1,AFB1）,对比研究4种方法的脱除效果以及对花生油酸价、过氧化值、VE含量、植物甾醇含量的影响。探究碱法脱除花生油中黄曲霉毒素的作用机理、安全性、油中游离碱残留及花生油风味的影响。花生（三级）经压榨后油中AFB1含量为21.50μg/kg,经碱液处理（碱液pH 13.44、碱液占花生质量10%、30min）后花生油AFB1残留量降至2.00μg/kg,脱除率90.7%;膨润土一次吸附（膨润土用量质量分数2.0%、吸附时间30min）花生油AFB1残留量为0.13μg/kg,脱除率99.4%;膨润土复吸（首次吸附用量质量分数1.0%、复吸用量质量分数0.5%、每次吸附时间30min）花生油AFB1残留量为0.10μg/kg,脱除率为99.5%;碱炼脱酸（温度50℃、超碱用量0.8%、30min）花生油AFB1残留量为0.10μg/kg,脱除率为99.5%。碱液处理法比其他方法花生油中VE保留率最高,经感官评定比较,该方法花生油风味损失最低。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 花生油的制备
•     1.3.2 碱液处理样品的制备
•     1.3.3 膨润土一次吸附样品的制备
•     1.3.4 膨润土复吸样品的制备
•     1.3.5 碱炼脱酸油的制备
•     1.3.6 碱液处理毒性恢复性实验
•     1.3.7 AFB1含量的测定
•     1.3.8 植物甾醇含量的测定
•     1.3.9 VE含量的测定
•     1.3.1 0 游离碱含量的检测
•     1.3.1 1 感官评定
•   1.4 数据统计处理
• 2 结果与分析
•   2.1 4种方法脱除花生油AFB1条件优化
•     2.1.1 碱液处理花生对脱除花生油AFB1的效果
•       2.1.1. 1 碱液处理花生对花生油AFB1残留量的影响
•       2.1.1. 2 碱液pH值对水化脱胶油游离碱残留的影响
•     2.1.2 膨润土吸附脱除花生油中AFB1的效果
•       2.1.2. 1 膨润土用量对花生油AFB1残留量的影响
•       2.1.2. 2 膨润土复吸对花生油中AFB1残留量的影响
•       2.1.2. 3 吸附时间对复吸效果的影响
•     2.1.3 超碱用量对碱炼脱除花生油中AFB1的影响
•   2.2 碱液处理法脱除AFT原理探究
•   2.3 4种方法脱除效果比较
•     2.3.1 4种方法脱除花生油中AFB1效果对比
•     2.3.2 花生油基本指标的比较
•     2.3.3 花生油中VE含量比较
•     2.3.4 花生油植物甾醇含量的比较
•     2.3.5 花生油感官评价比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨威,魏学鼎,雷芬芬,胡传荣,何东平,罗质,郑竟成

关键词: 花生油,黄曲霉毒素,碱液处理,植物甾醇,花生油风味物质

来源: 食品科学 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院,大宗粮油精深加工教育部重点实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401405)

分类号: TS225.12

页码: 339-346

总页数: 8

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