响应面法优化高花色苷黑米速食粥的加工工艺

论文摘要

随着社会生活节奏的加快,人们对健康方便食品的需求愈发强烈。因此,开发生产具有高营养价值和保健功能的速食米饭深受市场青睐。文章以高花色苷黑米糙米为原料,研究了微波时间、水米比、微波比功率等因素对黑米速食粥加工工艺的影响。在单因素实验基础上通过响应面优化的黑米速食粥加工工艺如下:微波时间8.05 min,水米比1.47,微波比功率16 W/g。该加工条件所生产的黑米速食粥综合评分均值达84分,与预测结果的相对误差约为0.16%。说明经过响应面优化的工艺参数可靠,所得模型具有一定的应用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 高花色苷黑米速食粥加工工艺流程
•     1.2.2工艺操作要点
•     1.2.3 单因素试验
•     1.2.4 响应面优化高花色苷黑米速食粥加工工艺
•     1.2.5 综合评价
•       1.2.5. 1 花色苷含量的测定
•       1.2.5. 2 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1 浸泡时间的影响
•     2.1.2 水米比的影响
•     2.1.3 微波比功率的影响
•     2.1.4 微波时间的影响
•   2.2 速食粥生产工艺的响应面分析与优化
•     2.2.1 回归模型的建立与分析
•     2.2.2 富含花色苷的黑米速食粥生产工艺的响应面分析与优化
•     2.2.3 最佳生产工艺的确定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄昕颖,程祖锌,肖长春,林荔辉,郑金贵

关键词: 速食粥,黑米,花色苷,加工工艺,响应面分析

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建农林大学农产品品质研究所

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0100100),福建省科技厅引导性项目(2018N0007),福建省农业厅项目(闽农计函[2018]72号,闽农计函[2018]205号),福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2016153,CXZX2016156,CXZX2017247),福建省财政厅教育科研项目(闽财指[2018]983号)

分类号: TS217

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.029

页码: 175-181

总页数: 7

文件大小: 4702K

下载量: 151