红树莓籽低聚原花青素微胶囊制备工艺优化及其稳定性分析

论文摘要

建立制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊的方法,旨在提高低聚原花青素的稳定性。以红树莓籽低聚原花青素为芯材,明胶和阿拉伯胶为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊工艺,并对微胶囊化前后低聚原花青素稳定性进行比较。结果表明,低聚原花青素微胶囊最佳工艺为:壁材浓度0.75%、壁材质量比(明胶∶阿拉伯胶) 1∶1、芯壁质量比1.05∶1、固化温度10℃、转谷氨酰胺酶添加量22.39 g/100 g明胶,此条件下包埋率80.34%,水分含量5.64%,休止角36.4°,溶解度89.64%,粒径476 nm。受VC、亚硫酸氢钠、温度、p H及光照影响,包埋后的低聚原花青素稳定程度明显高于包埋前。因此,微胶囊化提高了低聚原花青素稳定性,拓宽了红树莓果籽低聚原花青素微胶囊使用范围。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 红树莓籽低聚原花青素的制备
•     1.2.2 壁材凝聚工艺参数的选择
•       1.2.2. 1 壁材浓度选择
•       1.2.2. 2 壁材质量比选择
•     1.2.3 红树莓籽低聚原花青素微胶囊制备的单因素实验
•       1.2.3. 1 芯壁质量比选择
•       1.2.3. 2 固化温度选择
•       1.2.3. 3 TG酶添加量选择
•     1.2.4 响应面优化微胶囊制备试验
•     1.2.5 微胶囊包埋率及产率计算
•       1.2.5. 1 低聚原花青素标准曲线绘制
•       1.2.5. 2 红树莓籽低聚原花青素微胶囊包埋率及产率计算
•     1.2.6 低聚原花青素微胶囊理化特性测定
•     1.2.7 低聚原花青素及其微胶囊稳定性比较
•       1.2.7. 1 VC和亚硫酸氢钠对低聚原花青素稳定性影响
•       1.2.7. 2 温度对低聚原花青素稳定性影响
•       1.2.7. 3 pH对低聚原花青素稳定性影响
•       1.2.7. 4 光照时间对低聚原花青素稳定性影响
•       1.2.7. 5 红树莓籽低聚原花青素保留率测定
•     1.2.8 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 壁材凝聚工艺参数确定
•     2.1.1 壁材浓度对微胶囊成囊效果的影响
•     2.1.2 壁材质量比对微胶囊化影响分析
•   2.2 红树莓籽低聚原花青素微胶囊制备单因素实验结果
•     2.2.1 芯壁质量比对低聚原花青素微胶囊化的影响
•     2.2.2 固化温度对低聚原花青素微胶囊化的影响
•     2.2.3 TG酶添加量对低聚原花青素微胶囊化的影响
•   2.3 响应面优化试验结果分析
•     2.3.1 模型建立与显著性分析
•     2.3.2 响应面交互作用分析
•     2.3.3 验证试验结果分析
•   2.4 红树莓籽低聚原花青微胶囊理化特性分析
•   2.5 红树莓籽低聚原花青及其微胶囊稳定性比较分析
•     2.5.1 VC、亚硫酸氢钠对低聚原花青及其微胶囊稳定性的影响
•     2.5.2 温度对低聚原花青素及其微胶囊稳定性的影响
•     2.5.3 pH对低聚原花青素及其微胶囊稳定性的影响
•     2.5.4 光照对低聚原花青素及其微胶囊稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 纪秀凤,吕长鑫,芦宇,李瑞青,赵玉梅,吕日丰,励建荣

关键词: 红树莓籽,低聚原花青素,微胶囊,复凝聚,稳定性

来源: 食品工业科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,朝阳本色有机食品有限公司,凤城市汇明农产品有限公司

基金: 国家重点研发计划专项(2017YFD0400704),辽宁省高等学校产业技术研究院重大项目(000041803)

分类号: TS209

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.027

页码: 165-172

总页数: 8

文件大小: 511K

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